第602章 我需要时间

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要说是什么暴利行业，这倒也罢了。

但餐饮行业在整个大环境中完全跟暴利二字不沾边。

强如现如今处于餐饮行业上游链的海底捞，盈利最巅峰时期不过是10%多一点的净利润罢了。

这还得是建立在海底捞门店每天平均翻台5+的基础上。

而根据刘希的设想，在海底捞这一龙头品牌交出来的盈利成绩下，基于当前市面群雄并起的形势，哪怕是龙头霸主海底捞都陷入了多重同行围剿的竞争中，上一年净利润已是跌破10%的海底捞怕是在接下来的光景中都够呛。

碍于整个行业的大环境，所以刘希对江湖火锅的净利润终极展望是8%，至于10%，那是想都不敢去奢想的。

毕竟江湖火锅的投入成本太大了，大到足以跟海底捞媲美！

在这种庞大投入的基础上，江湖火锅作为刚从珠三角地区走出去的草根品牌，没有探路没有稳扎稳打而是急于求成一步登天直接在十九所一线城市扩张60家门店，老实说..想要达到8%的净利润，至少每家店每天的翻台次数得达到5+才行...

但是5+又谈何容易？海底捞这三个字早已植入人心，在那种强大且疯狂的品牌效应下，海底捞的门店平均翻台次数才堪堪5+而已。

可江湖火锅从某种程度上来说，只能算是一个‘新品牌’，抛开独特的高端装修环境，唯一的人气加持就是叶辰两个字。

所以8%的净利润，这已经是刘希想到的最好情况，也就是江湖火锅一座难求之下才能衍生的利润数据。

但是眼下叶辰却提出要把百分之一的营收作为员工提成，要把百分之一的营收作为慈善基金的注入？

换而言之。

那就是即便江湖火锅复制了海底捞的火爆盛况，就算江湖火锅把海底捞赶下了神坛。

撑死也只有6%净利润！

然而。

6%这种较于总营收的净利润率，能具备多少抗风险能力？

“叶董，不知你对现在的餐饮业有多少了解，就说海底捞，他们的巅峰净利润不过是年度总营收的10%而已，而咱们在门店投资上并不比海底捞少，再加上行业的现状所在，即使咱们的江湖火锅能一直维持着人气爆满，甚至是不属于海底捞的情况，8%的净利润率已经是很高很巅峰的了，你要是再抽百分之二出去，那就剩下6%，而这个净利润率对于企业本身来说，抗风险能力是极其不足的！”

傻眼过后，刘希皱起了眉头。

“且不说在我看来一旦江湖火锅开业，净利润率不会低于8%，甚至是不会低于10%，就算低于8%，就算只有6%，也无妨！就饮食行业而言，在抗风险能力中，净利润固然重要，但这不是最重要的的，最重要的还得是跟净利润率相辅相成的口碑，只要口碑不崩，净利润率就崩不了，继而就没有风险可言！还有，我刚才之所以说江湖火锅的净利润率不会低于10%，这是需要你们去对菜品的价格进行上涨调控，趁着现在还没开业，定价还未对外公示，咱们没必要去保持跟海底捞一样的价格定位，所以适当上涨的空间是绝对有的，也是绝对有必要的，这一部分足以托起咱们的利润率！”叶辰掷地有声道。

“嗯？用消费定价去抬高净利润率？要比海底捞的定价还高？”这回，陈一浩率先挑眉反问了。

叶辰点点头，“没错，你们不是对海底捞进行了无比透彻的深入了解了吗？那么我问你们，海底捞的人均消费是多少？”

“110左右！”陈一浩脱口而出。

“好，110左右！在110左右的基础上，如果卫生环境，服务态度，菜品，以及其他等等方面比海底捞更胜一筹的话，人均消费120，甚至是130，会显得很夸张吗？不，能接受人均110的消费群体，并不会在乎多花上一二十块从而选择一家各方面都要比海底捞更好的品牌！”

顿了顿，叶辰再道，“当然，这一切得建立在无论是卫生环境还是服务态度以及菜品等等这些相关方面要比海底捞更为出众的基础上，而这点，是刘总你一开始就拍着胸膛跟我打包票的，所以说到底，江湖火锅的净利润率取决于刘总你！而在我刚才说的那些方面上，咱们不仅要比海底捞出众，还要做到业界之最！”

方才的不解傻眼以及质疑在这一刻被刘希跟陈一浩转化成了若有所思。

而叶辰的话声则是继续响起，“还有，我之所以要以百分之一的营业额作为慈善基金，抛开我自身想为这个社会尽点绵薄之力不说，这何尝又不是口碑的建立所在？消费定价比海底捞高，并不会惹来太大的争议，但是把百分之一的营收作为慈善基金，这会引起全社会的反响，因为业界过去没有哪家品牌敢这么搞，就算是以后，我想也不会有几家敢轻易跟风，这就足以让咱们在口碑上建立一个制高点了！”

“叶董，你说的有道理，可是这一切的前提是，咱们江湖火锅必须得成功，并且能把稳住！”刘希想了想，还是道。