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其实这种技术对于杨怀仁来说不算多么难的事后世各种各样的味精太普遍了比如把猪肉作出牛肉的味道只需要添加牛肉味精就可以了。
后世这种挂牛头卖猪肉的事情很常见普通人根本察觉不出什么来无良店家通过这种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材为的是赚取其中的暴利。
杨怀仁今天这么做倒不是为了赚钱而是他将计就计里边关键的一个环节。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候他就意识到不对了要解开一个看上去是死局的局面他必须用非常理的手段。
昨夜一整夜他都没有休息好而是在做这件事大量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮熬到猪腱子肉没有了原来的味道。
第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的烘干处理的过程中猪肉细胞中的水分被烘干给了后边加味提供了空间。
第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮并加入双倍的调味料烘干的猪腱子肉干很快便吸收了牛肉汤汁的味道甚至融入到了每一个肌肉细胞之中这就是猪肉有了牛肉味道的关键所在了。
长时间的小火熬煮并没有把肉煮烂当猪肉中充分吸收了牛肉汤汁和调味料的味道之后再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里急速降温便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
普通的食客是不太可能察觉出这里边的区别的即便是魏财这样的厨行老手也是细细咀嚼之下把肉嚼成了粘牙的碎末之后才发现这确实是用猪肉做出来的“牛肉”。
魏财心中悲戚却对杨怀仁的厨艺更加叹服了他虽然恨这个年轻人但是对于他厨艺上的高超造诣他也的确是法子内心的佩服。
杨怀仁看着他的表情已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。”
杨怀仁搞怪的指了指大家的脚下“咱们脚下有个存放食物的大地窖后来被我改成了一个小型的冰窖那两头黄牛就在下边如果大家不信我可以领诸位下去看看。”
范吕两位宰相稍微一琢磨事情的过程就想明白了杨怀仁故意把猪肉做出牛肉的味道来就是引诱他的竞争对手现身装逼让他们误以为杨怀仁使用了耕牛肉站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。
而结果就是他早就想好了会有这么一出戏事先就把你两头被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里当对手跳出来指出他的罪名的时候就变成了真正的诬告。
你们不是告我为了牛肉而私自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需要就能把猪肉做出牛肉的味道来你们状告我的根基都站不住脚那么你们所告的一切就是板上钉钉的诬告了！
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