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有些酒楼还专门挑又大又重的草鱼来做西湖醋鱼以为鱼越大越好其实是一种不懂行的愚蠢表现。美食的材料从来都不是越大越好即便都是同一种鱼不同的鱼在不同的年龄味道是不同的在不同的季节捕获的鱼味道同样大有差异。
这么大的草鱼是没有鱼籽的但年长的雌鱼有这样的草鱼虽然不能用来做西湖醋鱼但它的鱼籽可是你炼汁的秘密材料。
草鱼本身味道较淡一年生的草鱼鱼肉鲜嫩可鱼的味道就更不足了加上西湖醋鱼最后一道工序是浇醋汁就更容易抢了鱼肉的味道。
所以为了弥补这一点让一道西湖醋鱼完美便把草鱼鱼籽收集晾干然后磨成粉末在炼汁的时候稍加一些进醋汁之中。
这样一来整道菜才显得味道统一也成了一个整体鱼籽和鱼肉的味道结合让鱼味更加鲜美同时又融入了醋汁之中完全没了鱼籽的腥味。
宋三姐我说的你炼汁的秘密可说的对？”
宋三姐佩服地福了一礼“大官人说的不错没想到我宋家西湖醋鱼的秘密竟被你全部参透了。”
宋五妹同样福了一礼表示对杨怀仁的钦佩接着疑惑道“敢问大官人名讳以及您又是如何知道我们文武楼的招牌菜西湖醋鱼的秘密的？”
“我姓杨。”杨怀仁淡淡答道。
宋家姐妹一开始也没想起来西湖边上有什么杨姓的大户人家可后来忽然想起一件事来立即便给杨怀仁跪了下去。
杨怀仁赶忙起身虚扶了二人起来“你们不用说话我今天不是钦差和王爷就是一个厨子咱们仨在厨房里说话就是同行之间的平常交流。”
宋三姐不是不想说话而是吓得不敢说话了她从来没见过身份这么高的人心里早就慌乱了舌头都有点发麻哪里还有心思乱说话？
只是二人知道了杨怀仁的身份也便明白为什么他会做西湖醋鱼了以杨怀仁在厨艺界的名望他会做什么菜都不算离奇。
宋五妹倒是个胆大的竟大大咧咧说道“王爷厨神大名如雷贯耳奴家心中敬仰已久。”
杨怀仁笑道“外人这么说有拍我马屁的成分你这么说我还是很开心的得到同行的认可是一件很难得的事。
不过厨神之名其实有点夸大了这世上没有一个厨师是全能的就说这道西湖醋鱼如果你们的父亲在世就一定比我做得好。
话说到这里你们来也应该明白你们的爹爹临终前的安排是什么样的用意了。
西湖醋鱼作为你们文武楼的招牌才你们宋家的家传菜是绝不能失去了传承的。
宋大厨把一道菜的两个最重要的步骤分别教给你们姐妹俩就是希望你们明白只有你们姐妹同心合力才能把你们的家传菜传承下去。
而且不仅仅是你们爹爹的安排还是他的遗愿两家文武楼面对面的竞争还搞得你们来如今这种仇敌似的样子会让你们爹爹伤心的。
不如让两家文武楼合二为一合则双赢啊！”
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