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和戴藏青打的小算盘相悖,司空瑶并没有想到那么深的层面上去,对她来说,这一场食戟的胜负都无所谓,不过只是她个人的一场游戏罢了。
所以面对花仙子提出的要求,她欣然接受了。
花仙子的提议是:“那就做天使蛋糕吧,你接受不?”
天使蛋糕是于19世纪在美国开始流行起来的一种甜点。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
虽然不含牛油,天使蛋糕的失败率很低,但从另一个角度来看,这款蛋糕确实十分考验基本功的甜点,跟巧克力恶魔蛋糕是相对的,但两者是完全不同类型的蛋糕。
在最开始的时候,当时因为有甜点师发明了发粉,因此有许多新发明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的,后者以巧克力、牛油为主料。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡,然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁,如水果甜汁等,每一个步骤和工序都很考究甜点师的功底。
花仙子提出了这样的题目,显然是有意要刁难司空瑶,毕竟在她眼里看来,像司空瑶这样一个愣头青,肯定驾驭不了这样的甜点。
然而面对和刁钻的题目,司空瑶却没有回避。也不去与花仙子进行商量,却也只是点了点头,示意自己可以接受。
谈妥了题目之后,两个人类便进入到了紧张的料理环节之中。天使蛋糕的第一步,自然是要将鸡蛋清打发成硬性发泡的状态。
虽然花仙子提出了这个命题是有意要刁难司空瑶,然而滑稽的是,司空瑶对天使蛋糕的研究却不低,、天使蛋糕不含油份。是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。
因为韧性太高的蛋糕口感并不好。所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。所以司空瑶在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。
看到司空瑶如此熟练地使用玉米粉,花仙子也是为之一惊,原来她小看了这个小姑娘了。没有想到司空瑶竟然还懂得利用玉米粉来调和蛋糕胚的口感。
更加令花仙子惊讶得是,司空瑶竟然还懂得利用盐来调味,而且手法和用量十分精准到位。
盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外。它可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感。而且口感也会不好。
意外地发现司空瑶在甜点手法上并不比花仙子差多少,原本对司空瑶不抱有任何希望的人,顿时都吃了一惊,或许这个小姑娘,真的能够赢过花仙子也说不定。
而提出天使蛋糕这一题目的始作俑者花仙子,更是被司空瑶吓了一跳,然而片刻之后,她的嘴角却扬起了一抹诡异的弧度。
正沉浸在自己料理中的司空瑶完全没有发现这一异常变化,但是在场下一直盯着花仙子行动的戴藏青,却是真真切切地捕捉到了这个细节。
虽然这个笑容极其隐晦并且一瞬即逝,但是戴藏青却无法忘记,因为那种感觉,和花仙子一开始反戈的时候的表情,一模一样!
戴藏青的心中旋即一怔,大感不妙,再看看花仙子手头上处理的食材,哪怕是一个门外汉,戴藏青也能够看得出来,她根本就不是在做蛋糕,中计了!
花仙子要做的,从她动用大量的可可脂来看,乃是一道以牛油和巧克力为代表的恶魔蛋糕!
恶魔蛋糕也就是巧克力蛋糕,乃是和天使蛋糕相对的,以浓郁味道著称的甜点,在这样充满力量的震撼下,司空瑶做的天使蛋糕口感将会被掩盖,从而变得黯淡无光。
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