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世界上最受争议的甜点,莫过于马卡龙是也。这是素来备受争议的甜点,被人们赋予了太多太多的评价,由于它自己扑朔迷离的特性,也让他在甜点界中以游侠的身份存在。
马卡龙,法语,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式小圆饼甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
实际上“”是法语发音,因使用英语发音,较接近于“马卡龙”,但这已脱离了法语发音方式,实际上的法语发音较接近“马卡红”。法国甜点界流传着一句话:不会做的人,称不上是真正的甜点师傅。
因为春晚上刘谦的一个魔术,火了马卡龙,然而这马卡龙到底有多火?以至于能致使各地各种疯抢各种断货。做为一个甜点师,除了在烘焙过程中追求的除了各种健康和自我价值实现过程之外,成本划算也是不可获取的要素。
普通的一分马卡龙,在星巴克的售价便高达九块钱一个,高昂的价格令许多人望而却步,然而仅仅与此,还未能体现马卡龙的昂贵所在。
市面上的西餐厅及小资咖啡厅出售的马卡龙,大抵只是冠以一个马卡龙的名号,实际上并不能以马卡龙自居。即使在原产地法国。马卡龙最低的售价也在二点五欧元左右,折合成人民币大约将近二十块钱,如此。也只是最为低等级的马卡龙而已。
等级是什么?它既不是你的职业,也不是你居住的地方。更不是你的餐桌举止,不意味你有多少钱或者是你能够挣多少钱。等级是一系列细微事物的组合,让人很难说清楚。正是这些细微的品质确立了你在这个世界上的位置,而马卡龙的甜点等级,大概无法衡量。
诸如消费选择、休闲方式和室内摆设也是社会地位的陷阱。你喜欢喝什么饮料,看什么电视节目,抑或根本没有电视,读什么杂志。《纽约人》、《国家地理》还是《国民探密者》都好,怎样度假休闲,喜欢什么运动,网球还是保龄球,去哪儿旅行都行,如何旅行以及家里的小摆设等等,都会确凿地暴露出人的社会层次。
确立“你在世界的位置”“社会层次”是什么意思?这个位置和层次,就叫“社会阶层”。马卡龙广为人知是在某年的春晚上,由于其形状、颜色很精致,包装精美。加上外国出产,很快就被中产阶层及有消费能力的人追捧。而此时,马卡龙已不仅是吃食。退一步说,好吃与否这时对于很多消费者来说也不是很重要了。因为马卡龙成了一种“格调”的体现——它是中产及其以上的阶层的文化符号,和中产专用的汽车、专有的住址和住房、所用的手机、从事的工作(医生律师工程师高阶白领公务员)等等,构筑起一整套阶层文化体系。
我们看到人们追逐马卡龙的现象,实际这是在向一种文化体系靠拢的反映。
假设下,如果推荐马卡龙的场合不是春晚而是日夜不休的电视购物广告,推荐马卡龙的人不是刘谦不是董卿;如果马卡龙可以大幅量产,价格下降人人皆可享用,则很快马卡龙就会失宠——中上阶层就去寻找能代表他们价值取向的新符号。因为它失去了这种格调符合的标志。
回想下,当汽车还不是普通家庭所能负有之时。拥有汽车还是上层的标识。而如今呢?回首自行车的兴衰、手机的兴衰等等,哪个物件不是?
德国社会学大师齐美尔曾经在他的《时尚哲学》里点出过时尚的定义:“求同与人。求异于人。”
这八个字,一样盛行于甜点界中。
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