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谢信一声大笑,道:“见笑了,承蒙各位错爱,还希望能够在谢记了吃的开心。”
虽然嘴上这么说着,但是听到别人称呼自己为谢四爷的时候,谢信显然还是相当的的。四爷这个称谓并不是因为谢信在家中排行老四,而是因为他是谢记的第四代传人,从开河先祖起劲谢记已经有了上百年的历史了。谢信是所有人传人中年纪最低的一代,但是手艺及魄力却丝毫不让过往掌门,因为这一带的人便是尊称之为四爷。
司空瑶看着牛肉丸,如果真的像谢三叔所说的那般繁琐,那每天的产量一定不高,没有数十个牛肉丸料理师恐怕是供应不过来。在这个机器工艺逐步取缔人工传统的年代,为了更高的利润和节省人力,想必很多商家都该用机器来生产了。
司空瑶问道:“这些都是手打的吗?”
谢信点点头,道:“是的,一个师傅一天最多也只能供应一百斤的牛肉丸,光是这家店就有八十个师傅在制作牛肉丸。”
足足八十个师傅在料理牛肉丸,这般规模着实令人叹服,这简直可以媲美一些牛肉丸供应商了。
司空瑶难得向白夏感慨道:“如果能见识一下捶打牛肉丸的棍子就好了,不知道和擀面杖是不是一样的。”
谢信纠正道:“捶打牛肉要用特制的方形铁棒,也称做捶刀,和棍子是不一样的,又宽窄两面,如同未开刃的斧子。”
司空瑶好奇地说道:“看来秘密还真不少。”
谢信说得起劲,显然是个好客的人,也是笑道:“非也。实际上说起来也就那么回事而已,一字记之曰:打!”
据谢信介绍,做靓的潮州牛肉丸,首先当然要选靓牛肉,用潮汕地区的黄牛最好,因为潮汕牛在盐碱地生活,营养价值高。肉质特别细腻。而做丸的肉。必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。
“别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打。牛丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。”
谢信又道:“不过打也不能乱打,而是相当讲究。起先捶打要用锤刀窄的一面,稍后要用宽的一面。而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重,10公斤的牛肉。师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。”
“牛腿肉捶成软绵的肉酱后,接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆。握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里,就可以下锅了。”
一凡称赞道:“看谢四爷你这身板,想必也是个练武家子吧?”
寻常人的气魄。是没办法散发出如此刚烈的霸气,忍耐了许久。一凡终于是开口询问。
谢信笑道:“祖上有训,学了点武艺在身,不过都是皮毛,花拳绣腿罢了。”
周围的人起哄道:“四爷莫要谦逊,上一回在龙湖沟边,几十个混混都近不了你半分,要真是花拳绣腿,还如何在二分钟内放倒那么多人?”
想起上回那件事情,谢信还有些不好意思的摸摸脑袋,道:“那都是赖了许学究的光,在他的地盘也没有人敢闹事。”
旁人说的,还有谢信说得,到底也是分不清真伪,但一凡纵横四海多年,见识过许多不同门派的功夫,老辣的辨识力,足以令他看出一些端倪。
一凡说道:“瞧四爷这幅身材,想必练的是一种拳法,风格应该以大开大合为主,讲究一击必杀,轻易不出手,动则如雷霆万钧。”
谢信绕有意味地看着一凡,道:“兄台似乎颇有几分见底?”
一凡微微摇头,道:“我先前看到你手上满是硬皮,这是褪了很多次茧之后,皮肤麻木了才会形成的,很多拳师都有这个通性,由此可见你应该练的是一种拳法。所谓力从地起,拳法之精髓在于关节的扭动和腰间发力,长期以往,肌肉的线条会在旋扭的带动下不断拉伸,已经线条感十足。而后再观你的肱二头肌如同球状,必然是大幅度的挥动下带给肌肉大轮廓的晃动,才会育出如此模样。”
所谓管中窥豹,见微知全,一凡仅凭谢信的身材就能猜的*不离十,确实也是能耐。
谢信这时候突然间大笑道:“哈哈,先前我听闻迎宾的小妹说店里头来了一批人,其中一个身负白银长枪,绕以为是来砸场的,这才出来看看。不过依照兄台这般风范,定当不是不讲道理的人,是我作小人了,给兄台陪个不是。”
水英取笑道:“哈,一凡我都说你不要老是带着白银枪出门,会吓到别人的。”
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