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烤羊腿乃是内蒙招待宾客的一道佳肴名菜,烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊的时间快,而且味道更加鲜美,食用方便,因此烤羊腿遂渐渐代替了烤整羊。
经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为‘眼未见其物,香味已扑鼻‘。
远远望出,依稀能够分辨出招牌上红色的霓虹闪烁着“内蒙古烤羊腿”六个字,而香味已经令人垂涎。
钱谷榕似是有感而发,开口朗朗道:“据说这间店可是地地道道的蒙古人开的。你们知道吗?烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调。它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。”
钱谷榕如同说书般的点评,让司空瑶为之一奇,笑问道:“谷榕你这么懂,你家里是难不成之开烤羊腿料理店的?”
钱谷榕笑道:“可以这么说,但也不全是,我们的外公是内蒙古人,因此我身上也留着四分之一内蒙古人的血呢。我们家是经营草原美食的。烤羊腿也可以算是一道招牌菜了。”
烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂。味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭。老少皆宜,实乃草原美肴之一。
作为一道蒙族名菜。它能够流传广远绝非偶然。西北各地,皆有制作,此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整。颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美。回味悠长。
众人训了一张桌子坐下,此时天色正晚却不及深夜。乃是夜宵生意繁忙之际,圣易市作为大陆第一美食都,夜间出来觅食的人更是不容小觑。
钱谷榕满意地道:“没想到还有一张桌子,真是太幸运了。”
招呼客人的店家翻动着烤架上的羊腿,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,如此反复,不但入味,且色泽油润。见到有新客人来座,店家也不停下手头上的功夫,只是呦呵着:“要多少啊!”
因为这间店只经营烤羊腿一味食物,因此询问客人的并不是“要吃什么”,而是直截了当地问“要多少”。在人们的口味不断变得刁钻起来的今时今日,或许只经营一种美食是远远不能够满足食客的需求,但是对于这种经营风味美食的店面而言,这也许才是他们的取胜之道。
因为专业,所以出色。打着这样的招数套路,这家店的生意似乎也并不差,这一点从把桌子都摆到店面外头去就可以看出来了。
钱谷榕笑道:“难得出来吃宵夜,干脆就吃多点吧?”
刺蛇乐队的成员都是男生,自然也不会拒绝大口吃肉这等豪迈之举,皆是点头。
钱谷榕冲着店家笑道:“两只吧,不然不够吃,要这个,和这个。”
细心的店家将羊腿的重量写在标签上,方便客人斟酌,钱谷榕要了一只四斤半和一只四斤三,剔除去大骨之后,每个人大抵上也就是一斤开外,女生食量小或许还吃不完,加上一点酒食,男生基本上也够吃了。
看着特制的烤架之上不断翻转着的烤羊腿,店家不断往上刷上一种白色的粘稠酱汁。
司空瑶好奇地问向钱谷榕:“这萝卜酱是干什么的?”
白萝卜的味道辛而凉,清甜之中带有些许甘味,并不难以被察觉。
钱谷榕解释道:“那是用萝卜呢,葱、姜、酒等作料一同混合成的烧汁。羊肉与萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。”
司空瑶喃喃道:“原来如此,羊膻味确实很难处理呢,明合酒家的厨师使是用桔皮,杏仁,红枣来辟除膻味的,羊排煎至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。”
钱谷榕笑道:“嗯,不过烤羊腿就没办法这么做了,所以需要白萝卜烧汁,我们家还会加入一点点绿豆汁。因为羊肉很燥热,需要用一些比较凉性的食物来中和,白萝卜就是很好地选择。”
似乎是感受到了刘雅琴的为难之色,钱谷榕又笑道:“没关系的羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力,而不会有其他副作用,要想长寿、常吃羊肉。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖的,放心吧,哈哈。”
被钱谷榕道出心中所想,刘雅琴有些不好意思地笑了笑。
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