小叶桑提示您:看后求收藏(第五百一十七章 愉快的甜点时光,全美食狂潮料理时代,小叶桑,新笔趣阁),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
笔趣阁 最快更新全美食狂潮料理时代 !
纳莫奈条的制作其实十分简单,甚至连烤箱都不需要用到,所以除了在加拿大之外,在北美各地区都很受欢迎,端上来的纳奈莫条最下面一层用碎饼干夯实,中间一层淡香草或奶黄味的枫糖霜,最上面浇一层融化的巧克力,看起来倒是有点像是把简化了的提拉米苏,不过口感上则是截然不同的。
司空瑶好奇地道:“这样子的甜点倒是第一回见到,长见识了。”
只有当经历过许多事情,去过许多地方见识过不同的人和物之后,人才会意识到自己其实有多么渺小,世界之大,总有自己所不知道的事情,哪怕是甜点,哪怕是任何一种料理。
克里多显然是有感而发,为司空瑶介绍道:“其实这个很容易做的,只需小条奶油115克,1/3杯的可可粉,1/4杯的糖,1颗鸡蛋,再加上12片消化饼干还有半杯切碎的坚果,然后来上一点不甜的干碎椰丝。”
司空瑶用叉子轻轻挤压这纳莫奈条的表面,好奇地道:“咦,这一层干脆的表皮原来是消化饼干么,我还以为是酥皮。”
克里多解释道:“消化饼干压成饼干屑,尽量让它研磨的十分纤细,然后加入切碎的坚果仁,还有奶油跟糖,可可粉隔水加热到奶油都融化之后,在关火之前加入一个蛋拌匀,这样奶油的热度可以稍微煮一下蛋,不然吃生的蛋好像不太好。”
司空瑶略微惊讶地道:“鸡蛋不先打发一下?那样会变成蛋花汤的。”
克里多用手比了一个扭动钥匙的手势,然后说道:“所以加了蛋之后要马上关掉火,不然确实会变成蛋花汤,把饼干屑、椰丝跟坚果都一起拌入,这个时候才来进行打发。”
司空瑶嘴角微微抽搐。这纳莫奈条还真是颠覆了她以往所学的甜点见外,居然有先把食材进行加热再来进行鸡蛋打发的,还真是头一回见到。
不过料理的世界正是因为如此才显得缤纷多彩,每个地方每个料理师都有自己的想法和创意,没有绝对的对与错,只要能够做出来好吃的料理,那就足够了。
这就和做菜的时候。先热锅在加油还是先加油再热锅是一个道理。两者都有可取之处,就看你想要什么样的料理而已。
不过司空瑶还是有些担心地道:“可是这样会变得很干吧?”
克里多点点头道:“确实如此,但是不用担心。如果做好的饼干层不干的话,那才有问题呢,要知道纳莫奈条可是不需要进行烘焙的,所以这里反而是越干越好。否则就得不到酥脆的口干了。”
司空瑶会意地点点头,这倒也真是一个稀奇罕见的做法。好奇地看着中间的奶油枫糖层,追问道:“这个呢?”
克里多看了一眼,解释道:“这个涂层比较容易,无盐奶油加上1/4杯牛奶和2大匙卡式达粉。打发到奶油变成淡黄色的时候再加两大勺糖粉,看自己的口味需求了,不过得先用搅拌匙把粉稍微拌进去之后再用打蛋器打。不然的话会变成天女散花,所有的粉都飞到容器外了。”
司空瑶笑了起来,补充道:“然后地把卡式达糊均匀的铺到第二层,然后进冰箱冰半个小时。淋上枫糖?”
克里多点点头,夸赞道:“聪明,就是这样。”
司空路得意地笑了笑,因为纳莫奈条不用烘焙,那么要保持形状的关键就肯定是冷藏了,这还是相当好猜的,不过最上层的巧克力,司空瑶就看不透了。
“要怎么样才能做出这样子的巧克力涂层,感觉相当清脆的样子。”
克里多解释道:“这可是纳莫奈条最核心的一层了,甚至还要用到温度计。”
司空瑶尴尬地道:“有些夸张了吧,竟然还要用到温度计。”
克里多笑道:“一点也不夸张,”巧克力跟奶油隔水加热到46c/115f,关火,把搅拌盆放到料理台上,慢慢搅拌让巧克力糊冷却,等到温度降到26c/80f时再把搅拌盆放回隔水加热的锅上,加热到31c/88f就马上离火,一旦小心不要加热到超过32c/90f就前功尽弃。”
司空瑶嘴角抽搐道:“竟然这么复杂。”
身为在加拿大长大的人而言,克里多也是觉得这样的做法有些强人所难了,不过能够做出美味的料理来,也是值得了。
本章未完,点击下一页继续阅读。