第五百四十三章 俄罗斯风味

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追溯来源，红菜汤起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。

甚至在2005年，为纪念乌克兰的这款经典菜式，乌克兰国家邮政总局发行纪念套票，邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。

红菜汤流传在外，自然也衍生出了许多的不同风格的做法，其中法式红菜汤几乎是最出名的，原料乃是牛肉250克，莲花白250克，洋葱50克，紫菜头200克，胡萝卜100克，番茄酱75克，鲜番茄100克，黄油或牛脂油50克，香叶1片，大蒜2瓣，白糖25克，酸奶油25克，精盐、胡椒粉适量。

将牛肉洗净切块，入冷水锅约100毫升水，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，改小火保持微沸状态，加入一小块黄油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用，汤保留锅中。

紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。

炒锅烧热下黄油，放入洋葱块。煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。

将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。

将熟牛肉片分盛于汤盘中。鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中。烧开出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。然后继续煮上一个小时即可。

此汤乃是俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化，如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜。可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时。先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味，在巴蒂斯安的料理之下变得具有十分浓厚的法国风味。一股浓郁的香气从锅中飘出，令在客厅等待中的司空瑶垂涎三尺。

由于巴蒂斯安的丈夫是俄罗斯人，所以巴蒂斯安学了许多俄罗斯菜式。在所有菜品之中，既能够迎合所有人口味。并且让司空瑶感受到家的温暖，绝对非俄罗斯饺子莫属。

饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品，在外国地区也是相当普遍，日式料理之中，尝尝也会看到饺子的身影。

而俄国饺子被称为Пeльmehn，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅是一种或多种混合的肉、蘑菇等等。传统的udmurt食谱里饺子馅儿会混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉,，20%猪肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子i冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。

俄国饺子Пeльn(пeльhrhь)，是earbread在当地语言的写法。俄国饺子Пeльmehn何时第一次进入俄国菜谱还不明确，有一种说法说它来自中国，被蒙古人带到西伯利亚，又传入欧洲。Пeльmehn也是tatar传统食品之一，被称为pilmän，通常与浓汤一起食用，搭配红菜汤一起吃绝对是一种享受。

俄国饺子Пeльmehn因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。

净猪肉馅200克，净牛肉馅125克，面粉350克，洋葱80克，鸡蛋50克，高汤适量准备好后，将猪肉馅、牛肉馅再用刀贝剁细，放入洗净切碎的洋葱，加盐，胡椒粉，高汤搅拌均匀成馅。

鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团.用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团，将面团擀成7厘米直径的大薄片，将肉馅挤成丸子，放在薄片上，叠起压紧封口，做成俄式饺子，将饺子下沸水煮熟，捞出控干水分，放入盘子，浇上黄油即可食用。

俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻，是俄国传统的主食，理论上其制作方法与中国的烧卖有所类似。