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追溯来源,红菜汤起源于乌克兰,在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一,家里有什么剩菜净肉就往锅里扔,与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代,熊熊的篝火旁,哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤,就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情,给人以无限的遐想与冲动。
甚至在2005年,为纪念乌克兰的这款经典菜式,乌克兰国家邮政总局发行纪念套票,邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。
红菜汤流传在外,自然也衍生出了许多的不同风格的做法,其中法式红菜汤几乎是最出名的,原料乃是牛肉250克,莲花白250克,洋葱50克,紫菜头200克,胡萝卜100克,番茄酱75克,鲜番茄100克,黄油或牛脂油50克,香叶1片,大蒜2瓣,白糖25克,酸奶油25克,精盐、胡椒粉适量。
将牛肉洗净切块,入冷水锅约100毫升水,置旺火上烧沸,撇尽浮沫,改小火保持微沸状态,加入一小块黄油和一勺蜂蜜,直至牛肉熟软,捞出切成薄片待用,汤保留锅中。
紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片,加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片;洋葱洗理净切成小块;鲜番茄洗净,下开水烫一下,捞出去皮去籽,切成瓣;大蒜去皮洗净剁成末。
炒锅烧热下黄油,放入洋葱块。煸炒至变色,下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下,即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时,加入清水250毫升,烧开后改小火焖煮至菜熟。
将牛肉汤锅置旺火上,下土豆片、莲花白片,并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。
将熟牛肉片分盛于汤盘中。鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中。烧开出锅,分盛于汤盘,面上放小量酸奶油。然后继续煮上一个小时即可。
此汤乃是俄式名菜之一,所用辅料,可根据情况灵活变化,如无鲜番茄可用小许白醋代替;如不用大蒜。可以用干红海椒洗净切节,煸炒菜时。先下热油锅炸至变色,再煸炒洋葱等菜,作成之汤别有风味,在巴蒂斯安的料理之下变得具有十分浓厚的法国风味。一股浓郁的香气从锅中飘出,令在客厅等待中的司空瑶垂涎三尺。
由于巴蒂斯安的丈夫是俄罗斯人,所以巴蒂斯安学了许多俄罗斯菜式。在所有菜品之中,既能够迎合所有人口味。并且让司空瑶感受到家的温暖,绝对非俄罗斯饺子莫属。
饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这一食品,在外国地区也是相当普遍,日式料理之中,尝尝也会看到饺子的身影。
而俄国饺子被称为Пeльmehn,包饺子的面里有时会加鸡蛋,馅是一种或多种混合的肉、蘑菇等等。传统的udmurt食谱里饺子馅儿会混合肉,其中有45%牛肉,35%羊肉,,20%猪肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子i冷冻后可长期保存而几乎不损失营养,煮它们的水可用来做汤。
俄国饺子Пeльn(пeльhrhь),是earbread在当地语言的写法。俄国饺子Пeльmehn何时第一次进入俄国菜谱还不明确,有一种说法说它来自中国,被蒙古人带到西伯利亚,又传入欧洲。Пeльmehn也是tatar传统食品之一,被称为pilmän,通常与浓汤一起食用,搭配红菜汤一起吃绝对是一种享受。
俄国饺子Пeльmehn因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。
净猪肉馅200克,净牛肉馅125克,面粉350克,洋葱80克,鸡蛋50克,高汤适量准备好后,将猪肉馅、牛肉馅再用刀贝剁细,放入洗净切碎的洋葱,加盐,胡椒粉,高汤搅拌均匀成馅。
鸡蛋打散,加入面粉、盐、水和成面团.用湿布盖好,醒20分钟左右,再用力揉成光滑的面团,将面团擀成7厘米直径的大薄片,将肉馅挤成丸子,放在薄片上,叠起压紧封口,做成俄式饺子,将饺子下沸水煮熟,捞出控干水分,放入盘子,浇上黄油即可食用。
俄式饺子注重馅料,做出的饺子馅大皮薄,味浓不腻,是俄国传统的主食,理论上其制作方法与中国的烧卖有所类似。
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