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品尝完了美味的俄罗斯料理之后,巴蒂斯安又端上了一款甜点,一个有点像是英式松饼的面团上面洒满了白巧克力碎末,表面烤的金黄酥脆,是一层又一层的酥皮,形状小巧饱满,呈黄色,让司空瑶联想到了一种江苏一带风味小吃,蟹壳黄,是一种用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。
司空瑶取了一个好奇地道:“这个是什么?”
此物色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,一口咬下,竟然有一般是甜醇的糖馅,另一半则是味鲜咸馅,酥皮层层化开,十分爽口。
巴蒂斯安解释道:“这是俄罗斯布林饼,基本原料是面粉和两杯到三杯牛奶,越纯越好、面粉250克、6个鸡蛋、8勺糖,然后还要加一些橄榄油,要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。”
布林饼几乎是馅饼之外俄罗斯人最爱的饼食了,把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱,按成各自的形状,多多的洒上一些白巧克力,贴进炉壁,掌握好火候和时间,大凡飘出一阵接一阵诱人的香味时,就做成功了。
布林饼可以当作小点心,入口那变酥皮的面粉一层一层的,增添口味的面酱又是酥层。再加上诱人的白巧克力,满嘴真是酥松喷香,赞口不绝!
刚出炉的布林饼奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永。用七八成熟的橄榄油炒油酥面。同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,置烤炉烤出来的布林饼。能存放一周而不坏,非常适合旅途食用。
巴蒂斯安还做了很多,让司空瑶还有托米西斯明天出远门的时候可以用。
巴蒂斯安突然间有感而发地道:“你们倒好,能够国际美食研究协会参观。我也好想去啊。”
虽然巴蒂斯安在甜点界内也是有些名气了,毕竟开了一家米其林星级的甜点店。而且丈夫又是国际食材批发商,和许多知名餐厅间的朋友都有联系,像是之前带司空瑶去的那家ame餐厅,他们的食材很多就是向巴蒂斯安收购的。
可尽管如此。那传说中的料理圣地,巴蒂斯安迄今也是不曾去过,毕竟那里汇聚了全世界最顶尖的料理科研成果。每一项都几乎是超前的存在,如果随意流入市场的话。会引起非比寻常的浪潮。
托米西斯安慰道:“放心吧老妈,我会记住每一个细节,回来之后原封不动地转述给你听的。”
罗曼莫奈摸着下巴寻思了一会儿道:“说起来在法国皇家待的那段日子,我曾经吃过国际美食协会那些送过来的一点东西,一种很有趣的饼干,既有松脆的口感,却又富有韧性和弹力,每一口咬下去都能够重复体验道那种酥脆的享受,真的是很美妙。”
韧性和松脆两种口感同时存在于一款饼干之上,是一种绝对不可能发生的事情,然而司空瑶知道,有一个领域可以创造出这种饼干,那就是分子美食!
司空瑶心中对国际美食研究协会的期待有多了几分,分子美食学从诞生到今天大约只有20多年的年龄。但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅,无论是elbulli,还是thefatduck,或者pierregagnaire,都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚,也同为米其林三星餐厅,在世界享有盛誉,因此我们不得不关注这个正影响世界日益深远,而在国内仍然陌生的的流派。
巴蒂斯安叹了一口气道:“这就不必了,最好是能够给我偷点什么东西回来那是最好。”
司空瑶嘴角微微抽搐,要是真干出这种事情了,绝对是要被抓起来枪毙的,那个地方可是代表着世界最先进的料理科研啊,去那种地方偷东西,胆子绝对比天还要大。
巴蒂斯安当然只是开了个玩笑了,吃了一块布林饼之后,旋即又转向罗曼莫奈询问道:“罗曼莫奈,要不要喝点酒,我先生的顶级伏特加,跟我过来吧。”
罗曼莫奈微微蹙眉,以他对巴蒂斯安的了解,他知道她如果没有什么要紧的事情,是绝对不会单独叫他的。
罗曼莫奈缓缓起身,假装道:“也好,很久没有尝尝地道的伏特加了。”
绕开了托米西斯还有司空瑶,巴蒂斯安和罗曼莫奈在庭园中的院子里头,她倒是真的准备了一瓶伏特加。
罗曼莫奈耸耸肩道:“装的还蛮像。”
罗曼莫奈毫不客气地开启了这瓶伏特加,没有一点儿和巴蒂斯安客气的意思,都是老朋友了,这种事情是不会介意的。
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