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不得不说,分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击,这种料理的观点给了她很大的触动,虽然摆脱了传统料理技艺的束缚,跳到了一个新的框架之中,但有一点是不变的,就是为了给食客带去最纯粹的幸福。
分子料理,虽然是一个噱头十足的厨艺概念,但说穿了去,其实也就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。
分子料理它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,拥有有鱼子酱的口感,荔枝的营养。
当司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时,她就知道了,实际上分子料理还是料理,料理的本质,就是为了让食客得到幸福和满足,意识到了这一点之后,司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。
门顿柠檬餐厅的料理,实际上都是将粉末或者液体进行组合排序,这和甜点十分相像,最开始的时候谁能够想到,一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕?
司空瑶发现,分子美食都是将甜点做成了主菜,那么如果反过来,将主菜制成甜点的话,会是什么样的情况?一个大胆的想法冒了出来,此刻的司空瑶还不知道,真因为自己这么一个想法,推动了料理界将近五十年的发展进程。
司空瑶看着眼前的芝士牛肉排,那种令人感到无比满足肉质口感,竟然只是来源于一块芝士而已,这让司空瑶觉得很是惊讶,这种做法,颠覆了她以往对料理的认知。是一种全新的方式,令身为料理师的她萌发了一种强烈的求知欲望。
司空瑶抬头看向海恩霍姆,一个特殊的想法突然间在脑海里冒了出来,她开口询问道:“霍恩海姆,我看你们好像都是把甜点用料的粉末制成肉食料理,那么如果反过来,用牛排来制作一块芝士的话。会怎么样呢?”
这个想法不可不为之新颖。就连一直在研究分子美食的霍恩海姆也没有想到,如果把一块牛肉排制成芝士的话,会怎么样呢?
是拥有芝士味道的牛肉。还是拥有芝士口感的牛肉?一个全新的组合模式蓝图正在悄悄被勾勒着,而所有人都没有注意到这一点,就连想法的提出者,自己也是一知半解。
不只是司空瑶一知半解。就连专研分离料理的霍恩海姆也无法回答她这个问题,这已经超出了他的认知范围。也是一个他从来都没有设想过的做法,将芝士做成牛肉的话,到底会是怎么样的一种分子料理?
霍恩海姆沉吟了片刻,这个问题他还真是不知道怎么回答。如果胡乱提出设想的话,恐怕是会导致这些人误解了分子料理的真意,因此他斟酌再三。最后说道:“这个我也不清楚,但是目前为止。尚且没有这种技术能够将牛肉分解成为粉末或者流质,因为肉本身含有的脂肪酸还有动物蛋白是很难提炼的,没办法像一般分子料理所运用的食材那样方便,之前我也说了,分子料理最常使用的那五种材料,都不是动物性食材。”
霍恩海姆心想这应该是最好的回答方法,但是司空瑶的提议,确实是令他十分在意,这种奇妙的设想,如果有一天真的能够实现的话,那会是怎么样一种料理世界?
分子料理是国际美食研究协会最看重的一个料理工程,整个协会将近百分之四十的人力还有物资都是投入在这个领域之中,美食协会致力于推动分子料理的发展,将这种更加健康的料理文化推向全世界。
然而目前为止,分子料理的普及程度还是相当之低的,一方面是受众面很少,大部分还是习惯于吃传统烹调方式做出来的食物,像这种提炼分解再重组的料理方式,总给人一种不是很舒服的感觉,另一方面则是因为设备仪器实在太过昂贵,设备的折旧还有维护都需要不菲的费用,如果把这些费用加到料理的售价之中,那么就将更一部分群体拒之门外了。
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