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吉恩见司空瑶似乎有多感悟,点点头道:“没错,之所以香草会给人一种固定口味的感觉,就是因为在甜点的世界传递给人的一种错误的观点,使其认为香草的味道就是如此的,事实上,真正的香草口味是多种多样的,迷迭香和薰衣草不可同日而语,鼠尾草的香气也要强烈的多,那种我们所熟知的,所谓‘香草味’的味道,实际上在香草的世界里头,是一款名之为香荚兰的草。”
香荚兰被称为“21世纪最轰动的香草皇后”,也是仅次于玫瑰人气的香花。在16世纪以前香荚兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料中的兰花科植物。虽然香荚兰豆荚鲜少被人们单独所品尝,但却往往是许多产品的最佳配角。
吉恩进一步解释道:“许多冰淇淋爱好者认为香草是一种很普通的植物。可是,香草曾经一度被认为是具有独特风味的植物,因为它成为冰淇淋家族的首领,遥遥领先于巧克力和草莓。”
在各式饮品、西点中,使用香荚兰能够让甜点或者饮品本身的味道更为甜美,甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。豆荚散发出愉悦地香气和味道一直为人们所喜好,它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣,且价格也等同于黄金。天然香荚兰豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。如今一般人常用它来调味食物、饮料,甚至是许多人都喜爱的香草巧克力。
香荚兰那种具有青甜的豆香带有青香、甜辛香,更有木香、烟草香和海狸香样的香气,还有些花香似紫罗兰和金合欢令人十分愉悦。
它的香气和善,浓郁多韵。相当持久,是最好的豆香,其中香兰素是其最主要的成分,但单独香兰素的香气不是它的特征,它更有一股似紫罗兰酮的甜青花香,和似烟草发酵后的甜的青香气息,正是这种香气让人们着迷。误以为这就所谓的香草。
吉恩看向司空瑶。问道:“你知道法国最出名的是什么吗?”
“马卡龙?”司空瑶下意识地回答道。
吉恩轻轻摇头道:“甜点以外的。”
司空瑶沉吟了片刻,道:“除了甜点的话,那就是不要考虑美食家。那应该就是时尚界吗?香荚兰……你是说香水?”
“正中靶心。”吉恩点点头道:“事实上最开始香草在料理的领域里应用并不广泛,反而是在日常生活的作用更加被人熟知。”
日常用的香荚兰提取物是一组成分复杂的混合物,包括香兰素在内的27到48种化合物,其中大部分物质具有特殊的生物活性。因此香荚兰提取物具有一定的保健作用。主要应用于日常饮食保健、生活保健、心理治疗、生理治疗、美容保健等方面。利用香荚兰的独特香气,调制苦丁茶加工而成的香荚兰苦丁茶。香气清纯隽永,滋味苦中回甘,清咽利喉,具有散风热、清头目、除烦渴、去油腻、降压降脂等功效。将豆荚纵剖浸于食用油中。可使食用油增加香气并具抗油脂氧化作用。
利用香荚兰精油进行spa疗法,还可以加速体内血液循环,使精、气、神提升。能量摄取充足,能有效帮助现代人改善代谢差、肌肉紧张的症状。并能帮助血液排除毒素,美容美颜、舒缓身心、健康皮肤。香荚兰独特的芳香可以镇定精种,安慰心灵,缓和情绪,释放压力,所以用于辅助心理治疗。
吉恩解释道:“香荚兰特有的的天然香味是不能用合成的香兰素去替代的,塔希提的香气稍异,有香水香,没有烟草香和动物香。歌德洛普的品种有特殊甜花香,像大茴香醛,洋茉莉醛,异黄樟素。适用于日用化学品的加香,浸膏则是是甜豆香,但缺动物烟草底香,可与多种香料混合用之,不过看样子,你加入到香草冰淇淋里头的香草精,似乎并不是天然的香荚兰提炼出来的。”
司空瑶立刻明悟了吉恩的意思,“你是说人工提炼的?”
吉恩点点头:“是的,事实上香荚兰的提炼工序虽然不是很复杂,但是工序太过繁杂,消费的时间也很长,与之对应的就是不够庞大的效益,在现在的经济环境下,人工合成的香草素,不才是一种主流吗?”
虽然不想承认这样的事实,但是司空瑶也不得不说,随着科技的发展,人工合成的食用材料以及一步步逼近人们的生活,这种无可奈何的事情也是无可厚非的。
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