第三百零八章 得心应手

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一把切菜刀，一把羊脸子刀，一把小刀。羊脸子是斜的，剔肉使的。

小刀就是切菜什么，切佐料使的。

此外还有一个铁勺子，一个笊篱，把儿都长，还都是枣木把儿的。

枣木把儿硬啊，经

烧，扛火，而且因为岁月的浸染，已经油亮油亮的，红的就像烧着的火。

就这些家什，一看就透着专业。

随后，就由这两个徒弟开始在院里砌炉灶c备菜等。

一位年轻的师傅砌灶非常麻利，不一会便在院中砌成两座炉灶。

备菜的师傅也非常利索，开始了准备工作，切肉，剁馅儿。

然后俩人一个收拾鱼和鸡鸭，另一个就起架油锅，炸丸子。

什么样的丸子过油到七成，什么样的丸子过油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，过油的成熟都不一样。

偏偏整个过程里，这位刘师傅任何活儿他都不沾手，只是和康术德一起坐在边家喝茶抽烟。

然后跟主家儿一起看看厨房里的东西，合计做什么样的席面儿。

连看都没去看院儿里忙得一脑门子汗的俩徒弟。

等走的时候，边家老两口还是恭恭敬敬给刘师傅送了出来。

跟着转身又一个劲儿的跟康术德作揖道谢。

就这景儿，看得院里这些年轻人一个个直犯谜症。

谁都不知道这老头子有多大的能耐，值得边家老两口这么点头哈腰的。

就连宁卫民和边建功，他们俩凑一起时，也都小声议论呢。

“至于的嘛，瑞宾楼的厨师再牛，他也不就一做褡裢火烧的嘛，怎么看着都赶上皇上的厨子了”

“是啊，这位这到底是有多大本事，才能有这个做派啊我就不信，他能把肘子做出龙肉味儿来那俩徒弟还真这么伺候他。这都什么年代了封建意识怎么还这么强啊”

冷不防罗师傅听见了，一人儿赏了一个脑瓢儿，跟着就挤兑他们俩。

“你们俩懂个屁，也忒不知道好歹了。甭说其他，先瞅瞅外头的行市，现在回来的知青们可都扎堆儿结婚呢，本来厨师就不好请啦。像这么再行的好厨师就更能难找。人家刘师傅可都退休啦，要不是看你们康大爷面上，人家才不出山呢。”

“再者说了，这褡裢火烧怎么了别瞧不起，那是一般的吃食吗那是口子厨独有的吃食。满京城你找去，只有瑞宾楼一家会这手，为什么就因为这瑞宾楼是打破了千百年口子厨不开菜馆的规矩，开饭馆子的独一家。”

“什么是口子厨又不知道了吧告诉你们俩，那是咱京城只跑大棚做宴席，专门忙和红白喜事的厨师。自打解放以后，城里讲究移风易俗，红白事简办，就没有口子厨的容身之处了。所以如今也就这瑞宾楼一脉，才挑得起这红白喜事的真正大梁来。也就是这刘师傅，才知道席面怎么编排。”

边建功还有点不服气。

“罗师傅您这话我就不明白啦。啊，合着其他饭馆儿的厨师不是厨师。还非得这一脉才行。那他们怎么不干脆去人民大会堂做国宴啊我就不信，他们真觉悟那么高，不上朝堂，非心甘情愿为人民服务”

“嘿，你小子，诚心抬杠啊”

罗师傅一龇牙，开始教训。

“你还甭说，其他饭馆里的厨子或许是有做菜水平比这位刘师傅高的，这我承认。可办民间宴席可和国宴不一样啊。办得了国宴的真办不了这婚宴。为什么啊差钱上了。”

“国家宴席水平高啊，物资都是专供的，什么时候听说过缺材料的。但刘师傅的本事就在这儿了。我过去就领教过一次口子厨的本事，十二道菜，这十二道菜什么都没有，除了猪肉就是白菜，一道菜是一个味儿。这国宴的厨子行吗”

“最关键的，也是口子厨最得人心的地方。那就是重信义，能替主顾着想c周全，从不亏人。不但他们做出的菜善用材料，总比原定丰盛实惠，绝不会偷工减料。对于经济不宽裕的人家，还能按事先讲好的价钱酌情而定，想办法周全主顾脸面，完成看似不可能的任务。”

“像口子厨接活儿在商谈的时候，必须当面讲妥席面样式，到底有鱼虾海参一档，还是鸡鸭鱼一档，又或是米粉肉c狮子头c红焖肘子之类。尤其必须说明是为得吃c好看，还是省钱，以决定具体做法。”

“常见的席面有“八大碗一海”c“八大碗两海”c“八大海一锅子”c“花九件”c“四到底”之类。但再俭也就是以肉炒菜为主了，总得有道肉丸子吧。”

“可要碰上连这个钱也出不起的人又该怎么办呢打个比方来说，一桌十人，每个人只有馆子里吃盘炒饼的或是碗牛肉面的钱。还能办包席吗这种情况下往往主家自己都脸红，不好意思出口。

“我还告诉你们，只要人头够多，你说出个具体钱数来。口子厨就应，而且还能把这样的席面办得漂漂亮亮。要么是四大盘肉炒菜c两碗烩菜，一大盆汤c米饭c馒头和花卷。要么就是四大盘肉炒菜，一碗肉丁炸酱碗肉片鸡蛋打卤，过水儿面条管够。”

“说白了，人家口子厨挣得钱，全凭手艺，从不浪费原材

料上省。办事原则永远都是谁也甭亏了谁，您好我好大家好，好借此拉住回头客。就为此，京城普通人家办红白事儿绝不找馆子，而专找口子。换成饭馆的厨子，你们说行啊”

就这一席话，把宁卫民和边建功全说没声了。

尤其是边建功，一琢磨，刚才自己的话，还真是有点得便宜卖乖啊。

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