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章海之前在厨师学校学过,后来又在雅皇酒店工作过,接触的西餐方面的工作显然比余康宁要多得多,经验也要丰富很多。
尤其是上次傅咏菡在帝都参加国际美食大赛的时候,和蒲远、连志文切磋了不少西餐,章海和余康宁都跟在其中,也学了不少本事。
傅咏菡已经找蒂凡尼要了宾客名单,今天来参加晚宴的亲友,有七桌都是新郎这边的人,吃的自然是中餐。另外三桌则全是从法国赶过来的新娘的亲友,吃的则是西餐。
本来傅咏菡很有信心在晚宴中全用中餐的,而且她也相信自己的中餐绝对能让那些西方人满意。
不过她这次来做主厨,是受了蒂凡尼的邀请,在晚宴的安排上,自然还是要听蒂凡尼这个主人的意思,
虽然中餐西餐都要做是麻烦了一点,但其实工作量也没有大多少。尤其是西餐,做起来比中餐要简单容易多了,反倒能省不少事情。
这次的晚宴,中餐部分,傅咏菡大多都是照着咏记食府之前办过的流水席来准备的。
流水席的菜色本就很适合用在婚宴上,而且咏记食府的员工对流水席都非常熟悉,如今做起来也是顺手得很。就算不用傅咏菡盯着,基本上也不会出现什么问题。
而西餐方面,则以牛排为主,再加上意大利面、焗饭,然后配上人手一份的罗宋汤。
种类不算多,但分量却不轻,保证能让人把肚子填得满满的。
牛排不必多说,做法和傅咏菡在国际美食大赛上做的烤羊排有些类似。虽然整体仍然是西餐的做法,却是经过中餐手艺的加工,味道吃起来和一般的西式牛排全然不同,自有一股香气,瞬间就能征服所有的人。
这可是能夺得国际美食大赛冠军的菜,没有人不会喜欢。
意大利面也被简称为意粉,晚宴中用的意粉是傅咏菡带人亲手做的,面条呈螺旋形,又粗又长,和国内常见的面条品种很不一样。
做这道菜,除了意粉本身比较重要之外,剩下的就是炒粉的酱了。
西方人喜欢吃酱,不管是什么菜,都喜欢抹点酱混着一起吃。有时候一道菜里头,用的酱甚至比主菜本身的量还要多,让人简直不知道这是在吃菜,还是在吃酱。
事实上,西方人还真有单独吃酱的习惯。只是他们吃的酱,和国内的酱又完全不同。
这次做意大利面,傅咏菡让章海调的酱是以番茄为主的红酱。
用来炒意粉的酱主要分为两种,一种就是傅咏菡让人做的红酱,另一种则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱。
这两种酱也是西餐中用得最多的。
至于其他的香草酱、青酱、黑酱等等,虽然用的人也不少,但相比之下,就显得比较小众了。
意大利面有章海盯着人做,傅咏菡则在指导大家做焗饭。
焗饭,是指用专用的焗炉烤制而成的米饭。这样的米饭中可以有蔬菜,可以有水果,也可以有肉。只要你愿意,什么样口味的焗饭都可以做得出来。
不止如此,焗饭上往往还会浇上一些芝士,吃起来更显美味可口。
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