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所有食材准备完毕,接下来正式进入制作阶段。
李灿首先将炒锅烧干,倒入一点点食用油将锅打湿,
再倒入十来斤肉粒煸炒。
煸炒又称作干煸或者干炒,意思是通过少油加热的方式,让食材中的水分挥发,起到紧缩食材的特点。
哐哐---
李灿不停的用炒勺翻动肉粒,使其受热均匀。
这些肉粒虽然清洗过几次,但肉中液体不一定完全洗净,煸炒则刚好可以弥补这一缺陷,
同时因为油少的缘故,肉粒表面不会被热油锁死,而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力,更容易入味。
当然,这部分变化肉眼看不到。
随着高温加热,大量水气挥发,肉粒也缩小了许多。
李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼,肉质更紧实了,并且没有太多的异味,满嘴清香。
“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似,很细腻,仔细品味,清香在齿缝间久久不散,像喝了薄荷水一样。”
翘起舌头划过牙齿表面,有种凉飕飕的感觉。
“果然和寻常的肉不一样,不仅能刺激味蕾,还能促进口腔中的血液流动,仿佛随便吸口气,就能在嘴里形成气旋,妙不可言。”
李灿啧啧称奇。
在记忆中,他想不到有其他肉制品可以在什么调料都没放之前,就达到这般奇特的效果。
...
由于是第一次烹饪怪物肉,李灿也只能边炒边尝,以此分辨肉质的老嫩程度。
一旁的汤锅里有咕噜咕噜的冒泡声,
揭开锅盖一看,
里面没什么变化,一切都很正常,倒是肉瘤那股臭味被汤水稀释了很多。
“一会儿可以加些枸杞和大枣提味,而它们不仅营养,还能提升甜度,是个不错的选择,对了,再加点白胡椒粉提鲜,整锅汤的层次感也会更富。”
李灿盖上锅盖没有再理会骨头汤,注意力放到炒锅里。
此时的肉粒比刚才更小了,尽管是黑褐色,但表皮经过煸炒之后,颜色已经开始变得焦黑。
“差不多了。”
他将肉里倒出来控干水分备用。
飘散的肉香与汤锅里面的清香融合,闻着有些绵柔爽滑,不干不燥。
李灿最担心怪物食材会有难以处理的缺陷,如今看来,这份担心可以彻底打消了。
甚至,
还出人意料的好用。
炒锅刷洗干净后重新放回灶上烧干。
舀上一勺神油,
哦不,
舀上一勺葱油放入锅中加热,
李灿抓着锅耳有规律的晃锅,让葱油在锅中摇晃起来,然后靠着惯性,在锅壁无声的流动。
此时若有旁人在场,必然会被他这手晃勺技术过惊得无以言表。
因为葱油滑动的高度几乎与炒锅边缘齐平,多一分就会洒出来!
其精准的控制力可见一斑。
当然,
此时不可能有人在场,
就算有,也只会被桌上那四颗形象狰狞、没有瞳孔的眼睛吓傻。
那是从怪物的四肢上剜下来的,
李灿准备将其混着杨梅泡酒,来手‘死亡梅子酒’!
“不知道效果如何,哧溜。”
李灿下意识缩了缩舌头,被自己的创意感动得无以言表。
他并不喜欢喝酒,只是很享受‘泡酒’这个过程。
至于酒的味道如何,效果如何,则不是重点考虑的方向。
反正,也不打算卖钱。
油温升至七成热,锅离火。
放入姜蒜末爆香,接着再迅速放入豆瓣儿酱、黄豆酱、甜面酱、黄糖、老抽炒散。
三种酱和老抽本可以提前混合调匀再倒入,这样可以防止酱料在高温下发黑发糊。
李灿显然不需要这么做,
他对火候的掌控非常精妙且自信,绝不会出现低级失误。
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