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最具包容性的是“厦门清汤面”，这个“清汤”表达得很谦虚，它大多是猪的大骨熬成的骨头汤，由此奠定了“清汤面”清爽鲜美的根基，然而绝非仅此而已，现捞现涮的肉片、海鲜以及香菜都可以是清汤中载沉载浮的成员。
最清纯的其实是“虾面”，内容简约，就是“一虾一面”的夫妻关系，红润的虾汤，白白的虾仁，喷几截韭菜，却愣是鲜美得无以复加。
最具民俗风情的是“猪脚面”，犒劳媒婆，一碗搞定，以猪脚来亲切慰劳媒婆奔波的人脚，是闽南先民的创意和幽默，它让我想起高甲戏里滑稽的姑婆扮相……
我写我吃，我吃我写，百般温馨聚一瓷碗,厦门的面体现了厦门人对生活的讲究：精致、多味、清爽、包容，不同的胃口尽可以坐享自己的最爱。厦门的面在米饭两稀一干的遮掩下很不张扬，甚至有些低调和害羞，但却在千街万巷有声有色暗香浮动风情万种……
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