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不过出了厦门，才知道我们厦门这白白净净的烟盒一般大小规整的豆干，只不过是豆干大千世界里小小的一角。福州的黑豆干，黑亮黑亮的，如同檀香木一般，个头玲珑，一片火柴盒似的，吃起来有弹性，有五香的气味儿，佐稀饭，最美。长汀的豆干乃闽西八大干之一，质地坚实，个头与福州的一般般，有的颜色是黄的，染上了油菜花一般的黄色，五个一叠，用稻草一扎，耐存，十天半月的，哪象我们厦门豆干，两天不吃就发酸。
出了福建，才知道省外的豆干更小，上海五香豆干、四川麻辣豆干，湖南的腊味豆干，一丁丁的如马赛克，吸满了酱油、植物油、辣椒油，鸡汁、肉汁、卤汁，渗进了咖喱粉、辣椒粉、味精、食糖、食盐……反正恨不能浓缩进天下的滋味！一个列车厢里轰隆轰隆，价廉物美的豆干总是最受欢迎的“贫民食品”！当然富人也爱吃，富人在豆干面前往往暂时收敛了趾高气扬的神气了，谦虚而平和地蠕动着唇齿。
外面的豆干不单更小，还有更纤细的，江苏有叫“干丝”的“苗条豆干”，那“鸡汁干丝”还是“淮阳菜”里的一款名吃呢。省外的豆干不单有更苗条的，还有薄如纸帕的，一款叫“卤香吧”的“豆腐干”，说是采用“台湾独特的工艺配方”，“保鲜期特长”，一团如馄饨皮……我也渐渐悟出了因为小、薄、香、咸、辣，在赢得口味的同时还赢得保藏推销的更大自由！
不过吃了一大圈回来，我还是最喜欢我们“保鲜期特短”的“厦门豆干”，论身材，它是众豆干的“大哥大”，吃起来可大口咀嚼；论口味，它民主大度，最能容得食客自行调节，香辣随意；论健康，它不但原色原味，最好消化，而且绝对不含七七八八的添加剂……因为“保鲜期特短”，它自然不含任何防腐剂，时刻提醒我，提醒你，鲜买鲜吃，现煎现吃，面对这款大众的美味，切莫怠慢，切莫手软！
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