第55章 扣三丝&考校

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白芨和黄苓在厨艺上都颇有天分。路仁嘉不得不承认,若是没有系统,自己进步的速度定是比不上他俩的。

这才多少时日？两人的刀工已经颇为熟练了,大刀小刀都用得灵活。路仁嘉一边惊叹,一边懊恼自己没尽到做师父的责任,前些日子里事情一桩接着一桩,不单自己没有教他俩,还害得黄苓大病了一场。

收徒虽然是系统要求，但路仁嘉既然收了，便会好好教导自己的徒弟，何况白芨和黄苓都是有天分又肯下功夫的。

路仁嘉细心观察了一番,一一指出两人用刀的错误之处,黄苓点点头,白芨一愣,紧接着冲路仁嘉笑着道，“谢师父指点。”

路仁嘉看见白芨愣了一下，立时便知道是为什么，宫里的规矩一向如此，教会徒弟饿死师父，便是太监里认干爹的，干爹也不过是支使自己的干儿子，真本事都藏着掖着，言传身教？想得美。掌事姑姑、大宫女儿们，对下面的小宫女儿，也是如此。

御膳房里也一样，各自把厨艺藏着掖着，偷师固然能偷着一点，但有时候有没有那两句话的点拨，便大不相同。

比如白芨和黄苓两人用刀上的错处，自己若是不指点，她俩再过半年也未必能发觉，日子一久成了习惯，便难改了。

日积月累下来，便都是麻烦，底子打不好，越往后越难。

路仁嘉看出白芨和黄苓的刀工已经不错，却不知道究竟不错到了哪一步，沉吟片刻，“你俩先分别做一道扣三丝。”

扣三丝本是松江一带的名菜，形状像个小山包一般，有金银堆成山的好寓意，又是蒸菜，所以是宫里宴席上必有的菜。白芨和黄苓都熟悉的很。

路仁嘉是深思熟虑过，选的扣三丝。这道菜考校的，正是刀工里最基本的切丝。扣三丝里的三丝分别是鸡脯丝、火腿丝和笋丝，三种材料各不相同，鸡脯丝松、火腿丝韧、笋丝脆，正好能代表食材中的三大类。若是三种丝都能切得漂亮，那基础的刀工就算学到家了。

只见白芨和黄苓都将干香菇用温水浸上，清水洗净豌豆苗。

接下来两人的动作却不相同了，黄苓将鸡汤倒入汤锅中，加入鸡脯肉和调料。白芨却磕了三个鸡蛋在碗里，用筷子将蛋黄挑出来，放到另一个碗里，分别将蛋黄与蛋清搅匀，倒在热锅里一转，转出两个鸡蛋饼。

路仁嘉挑眉，白芨的动作行云流水一般，用筷子挑蛋黄，一下一个，只用了三下便将蛋黄全挑到了另一只碗里，蛋黄倒进沾了油的热锅里，轻轻巧巧一转，便转出来一层极薄极均匀的蛋黄饼，又用铲子贴着过铲了一圈儿，金灿灿的一张蛋黄饼便和锅分开了，没有破一丁点儿。白芨又用同样的手法，烙出了一张白色的蛋清饼。

路仁嘉早已经看出来了，白芨做的不是扣三丝而是金银扣三丝。金银扣三丝不用鸡脯肉，用的是鸡蛋丝，黄色的蛋黄丝和白色的蛋清丝分别代表着金和银，更切合金银如山的寓意。

别看只是换了一样原料，扣三丝只是考验基本功的菜，金银扣三丝的难度便增加了不止一点，最难之处便是又薄又匀又不能破的蛋饼，而路仁嘉已经眼看着白芨一气呵成。

路仁嘉都不知道自己能否做得那么好。

黄芩已经将鸡脯肉取出晾凉了，用刀切成长长的细丝。金华火腿加入绍酒，已经放入蒸锅中大火蒸好，也取出放凉，同水发冬笋一起切成两寸长的细丝。

又见黄芩取了一只小碗，将香菇根部向上放在碗底，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，均分成三份，每三份为一组，贴着碗壁放入碗中，填满压实。

白芨瞄了黄芩一眼，看到他已经装碗了，加快了手上的动作，也忙开始将蛋饼、火腿和冬笋切丝。路仁嘉都看在眼里，眉头又是一皱。

黄芩往碗里淋入鸡汤，将小碗放进蒸锅里大火蒸上。白芨的切丝切得极快，也装碗上锅了，几乎与黄苓同时。

约莫半刻钟后，两人同时掀开锅盖，将小碗取出来，倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入滚烫的鸡汤。

白芨和黄苓俱退后一步，让路仁嘉上前查看。路仁嘉乍一看，确实是白芨的金银扣三丝卖相更好些，白色的蛋清丝、金色的蛋黄丝、微红的火腿丝、微黄的冬笋丝，不同的色泽相间着码在一起，扣在鸡汤中像是小山一样。

黄苓的扣三丝便少了一色，是鸡肉、火腿、冬笋三色，没有白芨的颜色鲜亮。

路仁嘉拿起筷子，轻轻搅动两盘扣三丝，将小山丘推倒，将各种丝松散开，浸在鸡汤里。左手夹起一筷子白芨的，右手夹起一筷子黄芩的，举到两人面前让他俩看。

黄芩依然是面无表情，白芨的脸噌的一下便红了。

路仁嘉道，“先不说味道，黄芩的这道，色、香都过关，色指的可不止是颜色，而是整个的卖相。黄芩这道菜，没什么出彩的地方，就两个字，规矩。说好听些，那便叫地道。让人挑不出错来，扣三丝就应当是这样的。”