117、117 EP16 3进2

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云林却已经提着篮子跑进材料室拿材料：黄油、面粉、砂糖、鸡蛋……除了这些基本材料以外，她还飞快地在盘算她要做哪三种口味的舒芙蕾——既然时间如此之紧，那些过于花哨的口味她就不考虑了，云林飞快地确定了她想要做的：原味（香草味）、巧克力味、百香果味。

香草味是法式甜点的基本味，选这种味道基本上不会出大错。而巧克力与百香果这两种食材除了本身的酸味以外，一苦一酸，都是用来平衡甜味，使味觉更容易让食客接受的。

她把满满一篮子提着回到了自己的料理台前，才发现卡罗琳娜从工具室又抱出了一台冰激凌机。

云林能理解卡罗琳娜——舒芙蕾作为一款必须“趁热吃”的甜品，如果用冰激凌作为辅料搭配，就能产生“冰火两重天”的效果。

可是45分钟……现在只剩43分钟了。云林深知在这种时候，做减法才是做加法。她别过头，不再观察卡罗琳娜的状态，将全部注意力都集中在她面前的三台厨师机上，登时心无旁骛，什么也顾不上了。

烤箱已经第一时间开始预热，在合适的温度下，舒芙蕾的烤制时间以25分钟为合适，时间太短了舒芙蕾来不及“爬升”。所以云林给自己设定的第一个目标，就是在比赛还剩27分钟的时候，无论如何都让自己的舒芙蕾进烤箱。

在这种时间要求下，云林很快进入了状态，她给每种口味的舒芙蕾准备了3份成品的分量，同时也准备了9个烤盅。每个烤盅里，她都抹上了一层软化黄油，并在烤盅壁上沾上一层细砂糖——这是待会儿舒芙蕾在烤盅里“爬升”的依托，少了这么个工序，舒芙蕾是没办法“长”得很高的。

接下来就是用尽量少的材料准备面糊，同时打发蛋白。云林将面糊分成三份，一份加入香草荚，一份加入可可粉，一份加入百香果汁，然后加入充分打发的蛋白霜，慢慢舀匀，再小心翼翼地填入烤盅。

舒芙蕾这种甜品，据说是法国的厨师为饱食终日的贵族食客们发明的一款甜品，因此仅仅用打发的蛋白烤制，烤出来的成品轻飘飘的几近虚无。云林将混合好的面糊填入烤盅的时候就是这种感觉，手中的烤盅轻若无物，似乎根本感觉不到烘焙作品的存在。

“你们的时间还剩25分钟，在此提醒，你们的舒芙蕾，无论如何都要进烤箱了。”酒神朗声提醒。

云林遽然抬头：没想到时间过得那么快，她连自己的目标都已经错过了。

好在所有的舒芙蕾烤盅都已经准备完成，她拉开烤箱门，赶紧把盛着烤盅的烤盘塞进烤箱，“砰”地一声把门关上。

完成了这一步之后，剩下来的主要都要靠烤箱完成。云林也无法左右她的舒芙蕾是否能够顺利在烤箱里“升起”，一切只能听天由命。

但她还有25钟，必须想一想待会儿舒芙蕾出炉的时候，究竟应该怎样装饰准备给评委呈上的舒芙蕾——虽然到时候她可能只有几十秒的时间来装饰，但她认为这几十秒依旧值得利用。

于是云林果断拿来了糖粉、细筛和一个笔刷。待会儿她的舒芙蕾出炉，原味的就直接用细筛筛上一层糖粉，巧克力味的就在表面刷上一层黑巧克力酱，至于百香果风味的，她就只打算在舒芙蕾烤盅放半个用剩下的百香果，如果评委还想多领略一些百香果的香味，就直接将半个百香果的果汁都挤在舒芙蕾里一起食用就好。

云林刚把这些都拿来，忽听“砰”的一声从前面一张料理台传来。云林抬头一看，正好见到卡罗琳娜刚刚把所有的舒芙蕾烤盅送进烤箱。

云林本能地抬头一看时钟，现在只剩下20分钟。

而她前面的卡罗琳娜脸色苍白，头发散乱，在烤盅进烤箱之后，卡罗琳娜立即蹲下，趴在烤箱外观察她的舒芙蕾什么时候才能开始“爬升”，看那架势，简直恨不得自己爬进烤箱去。她桌上的各种材料与用品乱成一团。冰激凌机还搁置在一旁，应该是还完全没有动用过。

看起来云林一开始就定下的策略是完全准确的，在评委要求得“很多”时候，多即是少，少即是多。

作者有话要说：关于舒芙蕾这种甜品在文中已经说得比较多了，只再说一点：传统舒芙蕾和日式舒芙蕾——我们有时能在甜品店里看见日式舒芙蕾或者叫舒芙蕾松饼的甜品，这种和传统舒芙蕾还是有些区别的，是将松软的日式松饼进行改良，揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺，让日式松饼更加松软，但归根结底，它只是一种松饼，不是舒芙蕾。

区别日式舒芙蕾和传统法式舒芙蕾的方法主要是看卖相：传统舒芙蕾一定要依靠容器才能“爬升”，所以传统舒芙蕾一般都直接用盅、杯之类的容器烤制，并且要在容器内壁抹上黄油和糖粒，增加摩擦，帮助爬升。

而日式舒芙蕾一般就是盛在盘里端上来，各种搭配的水果和酱汁一般会垫在松饼的下方，避免把松饼压瘪。虽然日式舒芙蕾准确来说是一种松饼，但它也会随着温度的降低“瘪”下来的。

两种舒芙蕾应该说是各有各的好吃吧，但从制作难度上来说还要数传统舒芙蕾，是公认的比较难做的甜品之一，也因此在烹饪比赛中比较常见。