114、番外三

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肥瘦相间?的五花肉经过炖煮后?肥油尽失,丝毫不腻，反而肉香十足。

黑鱼片被除了鱼刺，片得薄薄而后?入锅汆汤,蜷曲成鱼卷形状，吃上一口鱼肉劲道十足毫无?腥味。

五花肉与黑鱼片本是两?种截然不同的食物,却在这里天马行空被串联到了一道菜里。两?种肉食拌在一起后?居然有一种奇妙的碰撞。

这道菜既不是热菜也不像凉菜，尝着温度适中,茶饭量酒博士笑道：“这道菜是温拌菜，正适合夏日里吃，既不会凉了肚肺,也不会太?热而无?从下咽。”

最妙的是其中所用的蘸料,不知用了何物，有藠头的辛辣，还能吃出?一丝丝清爽的酸甜。

茶饭量酒博士热情讲解道：“此物唤做橙薤，是川地特?有的调料。是用藠头和橙汁一起做成。夏日用来拌肉食,极其开胃。”

原本雪白的藠头被茱萸粉腌渍后?呈现大红色,看上去?就叫人很有食欲，又在其中加上橙汁橙肉做成橙薤，使得橘色点缀其中。

何纠“哦”了一声,心里却不由得赞赏：这南蛮子的吃食着实?有趣。可却绕不过面子再去?夹一筷子。

那茶饭量酒博士似是瞧出?了他的纠结,笑道：“您若是喜欢这橙薤蘸料，不如尝一尝这道菜,这排骨也用了橙薤做酱清蒸。”

何纠与他辩解：“我压根儿不喜川食。”

只不过茶饭量酒博士似没有听到一般，仍旧给他布了这道菜。

“算了，你夹都夹了，我便吃一口。”何纠小声哼哼唧唧，将那道橙薤排骨送进嘴里。

这道菜是将排骨用鱼露与橙薤烹饪而成,橙黄色的排骨送进嘴里，经过油炸过的外皮又酥又脆，咔嚓咬断后?立刻尝到内里丰沛的肉汁。

排骨肉质紧致，鲜嫩的瘦肉挂在骨头上几乎要掉下来，用牙齿撕扯下来后?感受那一丝丝肉质纤维，一丝一缕格外有嚼劲，里头独特?的橙薤蘸汁涌上来，咸香满口。

“您瞧着这个?如何？”伙计问道。

何纠不言语，旁边一位北地的学子道：“这道菜与刚才?相比多了一丝鱼香味，这可奇了，明明前一道菜才?是鱼肉。”

茶饭量酒博士自豪一挺胸膛：“因着我们康娘子用了醢酱，这醢酱是用鱼肉与猪肉想办法合制成的肉酱，炖肉时放一点最是美味。”

他笑嘻嘻道：“且尝尝这道成都蒸鸡。”

他边布菜边给桌上人讲解：“这鸡是我们成都府特?产，生下来便有嗉囊反刍父母，人称孝雉鸡，我们家?康娘子特?意托人带了来在汴京庄子上养活，如今诸位正好吃这一茬。”

看似平平无?奇的鸡肉清蒸后?外皮柠黄，瞧着就让人食欲大开，用筷子戳破紧致的鸡皮浮现出?里头雪白的肉质。

撕下来一块，鲜香扑鼻，多嚼几下便觉肉质鲜美，这鸡肉的品种果然与汴京城里不同，不知康娘子用了什么法子处理，还有一股淡淡的米酒香气。

香气扑鼻，真叫人欲罢不能。

这回?何纠可忍不住了，他少不得又动了一筷子。

好在宴席上无?人瞧他，人人都盯着端上来的那一锅热气融融的新菜。

“此菜唤做彭山烧鳖，亦是我们成都府特?产。”

甲鱼被豪迈剁成大块，而后?加以料酒、酱油烧焖，薄薄的裙边上沾染了一层白芝麻酱汁，抖上一抖，整块裙边都颤颤巍巍晃动，送进嘴里，满口的胶原蛋白入嘴，软软糯糯，肥香满口。

再吃一口瘦肉，纤维丝丝，纹理清晰，能感觉到在嘴里滑过，还带着特?有的卤香气息。能尝出?其中有红葱、小葱、野葱等种种滋味。

而这道菜的汤汁亦是美味，舀上一勺，又浓又厚，满满全是胶质，拌上米饭吃滋味香浓。

桌上非但有这等大菜，还有一道平平无?奇的家?常菜肴韭黄肉丝。

“康娘子说既然说川菜，那少不得要说说我们蜀中人惯爱吃的韭黄。”

何纠皱皱眉头，他可不爱吃韭黄，不过看伙计给自己热情布菜也不好阻止，再说了这康娘子所做菜肴着实?美味，说不定这韭黄肉丝与众不同呢。

他夹起韭黄尝了起来。

果然与众不同。

寻常人炒韭黄极其难把握其中火候，要么是过热炒得韭黄稀烂一片，要么是过早出?锅导致韭黄那股刺鼻的味道不消。这也是何纠不喜吃韭黄的原因。

可康娘子所做这道菜，其中韭黄被炒得根根分明，火候正好，吃进去?那股韭黄特?有的刺鼻气味丝毫不闻，显然已经被火热的灶火炒制而散。

韭黄则不软不嫩，恰到好吃，仔细分辨应当是炒制时将韭黄中的白叶与黄叶分开炒制，最后?两?者的火候一般，整道菜浑然一体。而其中的肉丝则应当是猪肉丝切过后?滑油而成，满口锅气，肉质细嫩不老。