第471章 改良版红烧鹅腿

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晚上，苏记虽然不营业，但餐馆里依旧是人声鼎沸。

因为有三个小女孩在，让餐馆充满了欢声笑语，而三个小女孩的家人，也为餐馆带来了非常热闹的人气。

再加上还有刘婉华和沈卿洛，令小小的餐馆真是非常热闹。

冯一帆因为有更加充足的时间，给大家做了更加精细的菜肴。

其中包括一些非常精细的菜肴，比如鸡髓笋。

鸡髓笋是一道很精细，而且做起来相当繁琐的菜，成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”，是记载在《红楼梦》书中的一道菜。

做的时候，首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后，用刀背给砸成肉茸。

加入蛋清、清汤、盐，一个方向搅打上劲，放在一边备用。

再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里，加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟，过凉水后备用。

之后冯一帆拿一个裱花袋，把之前的鸡肉茸装入其中，用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。

与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。

最后取出来后，冯一帆斜刀给切成一个个薄片，利用鸡髓笋的形状，在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子，用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。

最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡，浇在每一个鸡髓笋片上。

虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来，但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在，所以倒也显得非常热闹。

当厨房里的大家，看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来，顿时全都惊艳不已。

溪溪奶奶惊呼道：“天哪，这个菜也太漂亮吧？简直就像是一直白孔雀。”

苏若曦也忍不住说：“老公，你这个菜叫什么啊？”

冯一帆微笑着捧起盘子说：“这个就是红楼梦里一道有趣小菜，鸡髓笋。”

卢翠玲仔细看了看说：“原来这就是鸡髓笋啊？我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢，原来是用鸡肉做的。”

冯一帆笑着说：“笋子是掏成了空心，就像是一根根骨头一样，然后把鸡肉茸注入其中，便成了内部的骨髓，所以得名‘鸡髓笋’。”

介绍完毕，冯一帆对妻子说：“好啦，上菜吧。”

苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋，端着出去给大家上菜。

外面围坐着的众人，看到了这道菜也都是惊讶不已，今晚的每一道菜，都彰显了冯一帆高超的技艺，但即便是如此，见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。

没等苏若曦开口介绍，霏霏奶奶却认出了这道菜：“这个应该是鸡髓笋吧？”

听说是“鸡髓笋”，沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。

看过之后，沈卿洛重新做下来说：“原来这就是鸡髓笋啊？真的好漂亮。”

苏若曦把丈夫后厨里所说，给大家介绍了一番。

刘婉华笑着说：“不得了啊? 一帆今晚做的这些菜，可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有讲究呢。”

溪溪爷爷突然说：“这么看起来? 今天溪溪奶奶可真的是要班门弄斧了啊。”

此时在后厨? 溪溪奶奶也正在做她今天专门准备的菜肴：红烧鹅腿。

这道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了，是杨志毅小时候就经常吃到? 也是杨志毅小时候最喜欢吃的一道菜。

今天因为说好了要来苏记吃晚饭，所以溪溪奶奶就想要露一手? 让小孙女也尝尝。

冯一帆看着溪溪奶奶很麻利的处理鹅腿? 也是不禁赞叹：“阿姨很厉害? 看起来这个红烧鹅腿您应该是经常做吧？”

文虹一边做? 一边回应：“溪溪爸爸小时候，我几乎是每周都会给他做一次? 他那时候特别喜欢吃这道菜? 后来有一阵我和他爸爸工资降低了，我就变成了半个月才能给他做一次，现在已经有几年没做过了。”

最后这句“有几年没做过”，很明显透露出一份无奈。

从这句话里，冯一帆也能听出? 这几年因为孩子的事情，杨志毅和父母的关系不好，应该是很少回家去看望父母，更别说吃母亲的菜了。

而作为母亲，可能文虹也因为儿子不听自己的话，所以对儿子、儿媳有意见，也没有心境再去做这样一道菜。

今天，算是为了庆祝和儿媳和好，杨家一家人变得其乐融融。

所以文虹才决定，要做这么一道菜给小孙女吃。

在前期制作前，冯一帆指点了溪溪奶奶，进行了一些做法上的稍稍改良。

比如鸡腿在烹饪红烧之前，冯一帆让溪溪奶奶给先进行一番腌制。

用少许的盐、料酒、酱油、糖、葱姜，还加入了一点点红曲米，以及苹果片进行抓拌腌制。

这种做法还真的是和以前溪溪奶奶自己做不一样的。

不过溪溪奶奶倒也没有介意，就按照冯一帆指点的方式去进行改良。

腌制的过程中，冯一帆又弄来了一个小煤球炉，并且用灶火给点上了，放在一边给火升起来。

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等到鹅腿腌制差不多后，从腌制的盆子里拿出来，冯一帆便将鹅腿放在小炉子上，用铁篦子去烤制一下。

随着烤制进行，油脂滴落在下面的火上，传出诱人的香味来。

卢翠玲在一边看着，有些奇怪问：“你这是干什么啊？溪溪奶奶是要红烧的，你这怎么就直接烤起来了？”

冯一帆微笑回答：“妈，你们别着急嘛，我这是让这红烧鹅腿更加好吃。”

烤到皮缩成一团，并且开始出现了一些焦化层之后，冯一帆便将鹅腿从火上拿开。

接下来，冯一帆亲自动手，把鹅腿给剁开，剁成一个一个的小块。

两位奶奶站在一边看着，还真的是有些惊讶，第一次见到这样的一种做法。

等冯一帆把鹅腿给剁好后，卢翠玲问：“这样是不是可以直接装盘上桌了？人家要红烧的，你直接变成了烤鹅腿。”

冯一帆笑着说：“没有没有，阿姨，您现在开始红烧吧，按照您的方法。”

溪溪奶奶愣了一下才醒过神来：“啊？哦，哦，好的，我现在开始烧。”

接下来红烧的步骤，全部都是按照溪溪奶奶传统的做法，先是葱姜大料桂皮爆香，然后是把鹅腿下入锅里去翻炒，之后便是加入水没过了鹅腿，再加入一点点简单的调味。

因为是腌制过，所以这次的调味就放得很少，不过冯一帆又给加入一点点红曲粉。盖上了盖子烧了一段时间，当汤汁收浓了过后，这道菜也算是成功了。