第877章 平价食材,国宴菜品

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“而且像是松鼠鳜鱼所用的鲜活鳜鱼，本身也是不便宜的食材。”

“对啊，还有各种那些鲜活的虾，也都并不算便宜。”

“只能说，苏记所用的食材基本都是国内食材，并没有像是某些餐厅那样，去采购各种国外食材来增加档次。”

“要什么档次，一家餐馆好吃才是最重要的。”

“同意，好吃才是第一位。”

在网络上关于苏记食材价格讨论比较火热的时候。

突然有人发布了一张照片，照片上是在一个包间大桌上，摆满的各色菜品。

一开始大家并不知道是哪里？都在猜测到底是什么地方？

但是很快，发照片的人说明，照片是在苏记拍摄，是苏记二楼秋月包间里。

而这么一大桌子菜，是苏记专门根据季节，推出的秋宴。

秋宴顾名思义，自然是以秋季的食材为主。

这其中秋季在河鲜当中，最为重量级的食材，那一定是少不了秋季才会有的大闸蟹。

所以上桌的菜品中，有一颗很大的蟹粉狮子头。

同样，还会有好几道以蟹粉为食材的菜品。

而这一桌秋宴上，更加让很多人都惊叹的一道菜，则是专门为每个人上的一份蟹酿橙。

这道菜被放出那桌秋宴的客人，专门无死角拍了好几张照片，单独发布到了网络上。

从整体外表上看起来，实际上这道菜并不复杂。

不过就是把蟹黄蟹肉剔出来，然后酿入到掏空雕花的橙子当中。

但很快便有人在网络上指出，这道菜是正宗的国宴菜。

紧接着有人指出，这道看似并不复杂的菜，每一份都是要拆出一只整蟹的蟹黄、蟹肉部分，然后还需要和橙子一起炒制，最后再被酿入橙子当中。

而盛放这一颗橙子的那个小巧杯盏中的汤汁，也不是普通的汤汁。

杯盏中的底汤是：香雪酒、米醋、白菊。煮开的汤汁。

可以说是每一样都非常讲究，酒、醋、白菊也都是精挑细选，算是非常应季的一些东西。

最终把和橙子一起炒好的蟹粉重新酿入橙子中，再放入杯盏当中去蒸制。

如此便呈现出这么一道《蟹酿橙》。

一道国宴菜，一道应季的菜。

真的是当这么一道菜被发出来，并且被了解的人细细讲解了一些配料做法，让网络上又一次轰动不已。

“哇哦，厉害啊，果然冯大厨终于还是真正出手了。”

“国宴菜，苏记果然是能吃到国宴菜的。”

“之前就传说，苏记以前的掌勺人，曾经是国宴大师呢。”

“对对，我知道，之前电视台有个采访，是采访了那位国宴大厨，庄道忠老先生的，老先生提起过，他第一次参与国宴，是跟在苏记那时候的掌勺人学习的。”

“哈哈哈，国宴菜都出现了，苏记可一定要去吃啊。”

……

而一直在后厨里忙碌的冯一帆，并不了解楼上订了包间的食客，把秋宴的一些菜品发布到网上后，引发了一系列的讨论和关注。

他只知道，当第三批的食客开始点菜的时候，竟然有好几桌专门要点那道《蟹酿橙》。

冯一帆看着菜单有些奇怪：“怎么回事？为什么会突然有这么多人点蟹酿橙了？”

后厨里众人也都是同样迷茫，一个个面面相觑不明白是怎么回事？

而这个时候，马小龙则是专门去看一眼，然后说：“师父，蟹可能会不够的，我们虽然买回来了不少的蟹，但是如果这样都要的话，可能我们真的会不够用的，而且其他一些菜也需要的。”

冯一帆也是有一点点奇怪，为什么突然这么多人都点蟹酿橙？

这个时候，倒是石家慧提醒了大家。

“会不会是，楼上那两桌客人把秋宴照片发到网上去？所以让很多人看到了？然后大家都觉得那是一道应季国宴菜，想要品尝一下味道呢？”

冯一帆有些无奈：“可是，秋宴上的国宴菜并不少啊？还有蟹粉狮子头也算是吧？而且还有其他的一些菜品，也都是比较知名的国宴菜，为什么都盯着蟹酿橙？”

其实冯一帆倒并非不想做，主要还是蟹酿橙看似简单，但其实很费事。

因为需要拆出整只蟹的蟹黄和蟹肉部分，而且还需要把橙子掏空，并且要对橙子进行雕花。

还有一个关键点，是橙子掏空的时候，必须要把橙子里那层白色清理掉，否则橙子会残留很重的苦涩味，在后面酿入蟹肉蒸制的时候，会影响到整道菜的味道。

所以真要说起来，冯一帆倒是宁可大家多点蟹粉狮子头。

毕竟蟹粉狮子头也不是一颗就要放一整只蟹进去。

虽然觉得有点点头疼，但冯一帆还是接下了单子，然后开始在后厨里带领徒弟们着手准备。

“这样吧，我和瑞峰、小龙、宁诚来负责，大师姐，你和师兄们一起负责其他的菜品，这些蟹酿橙我带他们三个一会，等他们三个熟悉，我再去帮你们做其他菜。”

石家慧说：“没关系，其他那些菜我们能搞定，你带着徒弟把蟹酿橙弄好吧，主要还是拆蟹肉确实费时些。”

冯一帆点点头，然后便是让徒弟们去把蟹八件都给拿来。

接着便开始用蟹八件，带着三个徒弟开始拆蟹肉。

首先的自然是要从蟹脚开始，要把每一个蟹脚都剪下来，然后把壳内的肉全都给剔出来，蟹钳也是要敲开，把里面的肉给掏出来。

接着才是把蟹壳敲开，把里面的蟹黄单独放在一边。

再把螃蟹的胃和心都给剔除掉，这两样是不能吃的，剩下便是要把蟹肉全部给剔出来。

这个过程，哪怕是有蟹八件这种工具，也还是非常费时。

冯一帆倒是速度很快，能够比较顺畅把一只蟹给清理干净，并且最后剩下的蟹壳还都是比较完整。

林瑞峰、马小龙和宁诚一开始觉得有些难，三个人也是花了一点时间才算是研究明白。

到后面，三个人速度也是提升起来，冯一帆索性把剩下交给了他们三个。

而冯一帆则是回去，跟大师姐他们一起准备其他菜。

在大家共同努力下，也算是终于完成了蟹酿橙的点单。

不过之后，冯一帆也是告诉客人，苏记准备的新鲜螃蟹不多，所以蟹酿橙接下来不再接受点单。

没有点到的食客虽然是有些惋惜，但也都尊重了冯一帆的宣告。 </p>