23、豆腐宴的回忆

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古往今来,喜欢豆腐的?人向?来不少，文人墨客亦有许多。

如?东坡先生所叹，“煮豆作乳脂为酥”,洛樱吃完了?午饭，循着记忆,写?下了?前世那一场豆腐宴的?菜品。

豆腐宴，豆腐宴,自然是如?同其名,这整道席面，所有的?菜品都是用豆腐做的?。

甭管是那老?豆腐，嫩豆腐，豆腐丝,豆腐块，还是炸豆腐，都是其中的?一员。

豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的?,随意搭上任何的?食材，也?不掩盖其本身的?风姿。

说起前世那一场豆腐宴的?由头，实在是有些好笑，洛樱现?在想起来都仿佛历历在目。

起因是小皇帝和小皇后之间的?嘴仗,那时候两个人还是太子和太子妃,先帝还在位。

那天东宫的?菜品里有两道豆腐菜，一道是文思豆腐羹,一道是鳆鱼豆腐。

也?不知道是怎么，俩人就吵吵起来，太子说豆腐羹最好吃，太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技，还是鳆鱼豆腐更?好吃。

太子愤愤不平,说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技，用的?是名贵的?鳆鱼，没了?鳆鱼，你看这菜好不好吃。

小两口吵吵出了?火气，找到皇后那评理去，各执一词，寸步不想让。

当时还是皇后的?太后表示，都挺好吃的?，但我更?喜欢煎豆腐。

三方各执一词，只能找先帝评理，老?婆，儿子，儿媳妇三个人站在先帝面前。

先帝直接抛了?个锅出去，问着当时正在御书房之内的?报告的?沈湛。

“沈爱卿以?为如?何？”

沈湛沉吟之后开?口：“臣以?为，麻婆豆腐更?合臣的?口味。”

先帝看着眼前的?四个人，认真地?思考一番，决定把这个锅再?抛出去，时任御膳房大总管的?洛樱被召唤过去。

“洛厨以?为如?何？”

洛樱目不斜视地?扫过几个人，“臣以?为，凡是豆腐所做都好吃。”

先帝说那行吧，既然都好吃，那洛厨做上一桌豆腐宴，豆腐千姿百态，吃了?这豆腐宴再?评定究竟哪个是这豆腐菜中的?魁首。

那一次的?豆腐宴，御膳房的?各位师傅可以?说是大显身手，各显神通，足足十几道一点都不重样的?豆腐菜，吃得大梁王朝最尊贵的?两对夫妻整整一个月都不再?吃豆腐，闻见豆味儿就受不了?。

来自江南的?杜师傅做的?是一道文思豆腐羹，洛樱当初给夏晓峰一家?做过，她学的?就是这位杜师傅的?手艺。

杜师傅是江南人，论起刀工来，洛樱当时学厨也?不过是勉勉强强十年，而杜师傅是浸淫了?几十年的?手艺。

一块豆腐在手，就是闭上眼睛蒙上黑布，拿着快刀也?是切得细如?牛毛发丝。

太子妃说这道菜炫技，也?确实是不假，这道文思豆腐看起来展示的?就是掌厨者的?刀工。

豆腐宴上的?那道文思豆腐清淡鲜美，香醇可口，洛樱至今仍记得那味道。

太子妃喜欢的?鳆鱼豆腐，其实就是鲍鱼豆腐，古时候的?鳆鱼，放到现?在就是鲍鱼。【注】

这鳆鱼豆腐处理的?方法说简单简单，说困难也?困难，工序繁杂了?一些。

这道菜不只是豆腐，主料还有鲍鱼，香菇，还有必不可少的?鸡汤。

鲍鱼片切成薄薄的?，豆腐要选新鲜的?嫩豆腐，先煮过之后祛除了?豆气，以?吊好的?高汤鸡汤煮豆腐，之后把鲍鱼片加进去，入太仓的?糟油和香菇进去，过后便可以?起锅了?。

这一道鳆鱼豆腐，吃起来鸡汤味浓，渗入了?豆腐与鲍鱼之中，加上二者与香菇特有的?风味，挥发得恰到好处，吃起来更?是无比的?鲜美。

至于太子说这道菜名贵，也?确实不假，小小的?一块豆腐要用吊好的?鸡汤高汤来做汤底，还加了?鳆鱼进来吊鲜。

后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了?新法子，又加了?鱼片进去，还有试图往里加白菜的?。

加白菜的?且不论，加了?鱼片的?委实味道不错，浓汁的?鸡汤里滚过新鲜的?鱼片，鱼片切得轻薄，近乎透明，白中带红，豆腐更?是无比白嫩，鲍鱼片香浓，再?撒上些葱花点缀，看着就香极了?。

至于太后喜欢吃的?煎豆腐，谁人吃了?都说一声好。

那煎豆腐的?手艺乃是御膳房崔师傅的?，崔师傅是唯一一位没有带过洛樱的?大师傅。

这世界上总有些人守着骨子里的?观念，认定了?的?事?情始终也?改不了?，就像这崔师傅，他自始至终都认为，洛樱一个女子当不了?御膳房总管的?。

相对于其他的?师傅们，崔师傅也?小气一些，其他师傅多多少少都会带徒弟，也?不介意教会徒弟饿死师傅，就算是藏着些，也?总会教上六成的?本事?出来。