14、第 14 章

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“姑娘，您看看五姑娘那个得意忘形的样子。”清竹气不过地说道，“小人得志也不过是像她那般。”

婉心抿嘴笑着说道：“算了，你就别气她了。她一直都是那样的性子，你去和她生气计较，犯不着，就让自己心里不痛快了。”

“姑娘，清竹知道了。”清竹听从乖顺地点点头应道。

“赶紧换一个心情，咱们去厨房做些好吃的。”婉心朝着清竹露出灿烂的笑容，说道，“今日府上的厨房可是有难得的好东西。”

“什么东西呀，姑娘？”清竹瞪大眼睛问道。

“厨房的翠儿，今儿早上对我说，今儿厨房来了海鲜。”婉心脸上的笑意是怎么都遮不住的。

厨房里新来了鲍鱼与海参，这她怎么能够遮掩住自己的笑意啊？这谁能够遮掩住自己的笑意啊！因此她决定物尽其用，来做一道极贵极丰富的闽南菜——佛跳墙。

婉心说行动，便行动起来。

鲍鱼已经被厨房的仆人们处理干净了，可以直接拿过来用即可。海参，婉心拣选着小刺参来选用，先用清水冲泡除去小刺参中的沙泥。小刺参中的沙泥被除去之后，下一步就是除腥气，用热汤滚泡两次，若是两次还是不可，便滚泡三次。这一点，她还是在现代阅读清代袁枚的《随园食单》里面学到的方法。

这边处理好了海鲜，婉心又在大锅里面添好了清水，将剁好的鸡腿块、排骨、猪蹄膀以及羊肘放入锅中，烧火后焯去血沫子之后，捞出来放在一旁备用。

“姑娘，您要的银耳与干贝已经泡发好了。”清竹取来了婉心吩咐她去水发好的银耳与干贝，走进了厨房。

“好，帮我把香葱切成段，良姜切成片，笋干撕成条吧。”婉心对清竹说道。

清竹应道“是。”，取来了碗，加水分别泡发银耳与干贝。

婉心这边也没有闲下来，将鹌鹑蛋煮熟了之后，剥开蛋皮，放在滴了油的锅里，轻微地煎了一下。待婉心这边滚煎了一圈鹌鹑蛋后，清竹那边的葱段、姜片以及笋条也已经切好了。

婉心将之前找好的紫檀砂锅拿过来，在紫檀砂锅的最底下用良姜片均匀铺一层，在良姜片上紧接着铺一层笋条，之后再铺上一层改花刀的香菇。在香菇之上，将焯好的鸡腿块、排骨、猪蹄膀以及羊肘搁放在紫檀砂锅里面。然后，再将处理好的对虾、鲍鱼与小刺参放入煨汤的砂锅之中，上面再放干贝与银耳与煎好的鹌鹑蛋，以及葱段。

食料都已经铺摆好了之后，婉心将熬好的猪骨汤自上而下，倒入铺满各式食料的紫檀砂锅中，到了大半部左右，再舀大半勺花雕酒于汤锅里。

这些步骤都做好了之后，将紫檀砂锅的砂锅盖盖好。为了紫檀砂锅密闭良好，婉心又将之前准备好的纱布，把砂锅里三层外三层地包裹好。层层繁琐的步骤完成好后，将裹着纱布的沉甸甸的紫檀砂锅，放在大锅里的竹箅子上，用中火耐心地蒸上一个时辰的功夫。

“时辰到了，佛跳墙好了。”婉心掀开大锅的锅盖，用用冷水过过的麻布，将紫檀砂锅从大锅中的竹箅子上取了下来。

婉心伸手就要解开紫檀砂锅外面层层包裹着的纱布……

“姑娘，奴才来吧，奴才皮糙，不怕烫。”清竹走到婉心的身旁，想要帮忙。

“你已经烧了一个时辰的柴火了，歇一会儿吧。”婉心轻轻拍了拍清竹的肩膀说道。婉心将纱布解开，用过了凉水的麻布揭开砂锅锅盖。因为在煨汤的过程中，密闭得很严实，因此几乎是没有一丝香味儿流露出来，因此就在揭开锅盖开坛的那一瞬间，各种香味儿扑鼻而来，特别是花雕酒煨成的酒香，飘香四溢，勾着人欲罢不能。用汤勺将食料与煨成的汤，盛入小瓷碗中，汤汁浓香，吃起来鲜润嫩滑。各种食料相互渗透，相互融合，互为补充，互为成全，鲜而有味，浓而不腻。