第四八章 准备开张

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其他的东西江力都没讲究，他就讲究了一下砂锅，坚持去超市里买那种质地细密的好砂锅，这种砂锅的价格可要比一般杂货店里卖的贵上好几倍，原因无他，好砂锅用的土那才是真正的陶土，而杂货店里买的那种几元钱一个的，许多都是用陶土掺了大量的红泥烧的，不光是在微孔的分布均匀性及微细程度上比不上全用陶土烧的，就是陶土里面的矿物含量也要差别许多。

不要小看了这点差别，微孔越微细，分布越均匀，则砂锅在每一次的使用过程中，各部分吸收的汤汁也都均匀，保温性能也好，每一次使用后所留下来的汤汁会越来越浓缩，等到微孔都差不多填满了，这砂锅几乎就算是养成了，从这时候开始，砂锅就会开始对锅内的食材汤汁进行反哺，用这样的砂锅熬煮出来的汤汁就会越是香醇浓郁。

可如果微孔太大，不光是养砂锅的时间要加长，而且因为里面矿物的渗透不明显，那么汤汁就要差了一个档次，因此，在选砂锅的时候，即便是那超市里外表一模一样的，江力也一定要用手指头曲起来，弹一下砂锅，专门挑选那种能发出金石的清脆声的砂锅，而发出的声音是沉闷的，则里内里有了内伤，或是砂眼比较多，或是有了一道或者几道的小裂缝，这些在烧造的过程中都是非常容易出现的暇疵，不要等到好不容易养好了一口锅，突然的就烧裂了，那时候的损失可是不小。

当然，这点差别一般人吃不出来，可饕餮客们却是吃得出来的。而且，普通的食客虽然分辨不出细微的差别，但也是可以养成他们的口味，如果他们吃惯了用这样的砂锅烹煮出来的食物，猛然间，让他们换了一种，马上就能感觉到二者中有一种说不清道不明的差别，他们或许说不上那是一种什么差别，但却是会直觉的感到其他店里的味道，似乎缺少了点什么。

新砂锅买来，是要经过一个初步的养成的，这个初步的养成也不难，就是用淡盐水浸泡一天一夜，让砂锅体充分的吸饱了水份，然后取出来自然晾干就可以了，晾干的程度也没什么要求，只要表面上自然干，手摸上去不会感觉到湿就行，这个时间段，也就三五个小时的事情。

不光是羊汤要卖，江力也准备推出另一道他的拿手菜，就是干焖猪手（这个做法就不说啦，想要知道这个做法的，去看《食王传》，在那本书里有介绍过的菜肴的做法，这里就都不再细说。），做法很简单，就是调好料，先用大锅焖煮到汤汁收得差不多了，然后再分到小砂锅里，一直焖到汤汁全收干了，这就完事了。这样焖出的猪手，肉烂而不散，所有汤汁的精华全都收到了肉里，吃的时候，只消得塞进一块到嘴里，舌齿轻轻的一搅动，所有的骨肉就分离开来，骨头很是方便的吐出来，剩在嘴里的，就是满口的香，糯，滑，再加上其中的蹄筋的弹牙和粘，牢牢的将味蕾上的每一个味觉细胞都浸润包裹在里面，让人浑身的舒畅，欲罢不能。

当然江力也考虑到了有些人对于嚼头的要求，因此不管是羊汤也好，干焖猪手也罢，他都准备了两种的做法，一种是以尽量的保证嚼头为主，而另一种则是保证味道为主，所差别的就是个入味程度不一样。这也是没得办法的，你要想深入味，就得焖的时间长，而且是小火慢焖，让汤汁里的味道一点一点的渗透到肉中的每一个细胞中去，再或者是；不惜成本的，先煮开了之后，然后放到冰箱里，让汤汁浸泡够一天一夜，然后再煮开，再放冰箱里浸泡，如此的反复两到三次，也可以做到即保证了嚼头，又能保证充分入味。

显然，这种做法对于如今江力这个新开的小馆店来说，要付出的成本不少，首先一个超大的冰柜少不了，再次就是每次的库存至少要有两三天，这两者都要占了非常大的资金，可不是现在只投了不到三万的成本的小店所能负担得起的。