第五二章 小店竟然不会拍黄瓜

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回身去把那四瓶小青*岛放了回去，又取了一瓶小二回来，这才坐下，店主那边已经乘了两碗热乎的羊肉来，见江力拿了小二，就笑道：“要不要再切点下酒的菜？还是羊肉？或者焖牛蹄筋？”

“牛蹄筋吧，对了，再拍个黄瓜。”光有荤的，没有青菜可不行。

“唉，小兄弟，换个别的吧，你让我卤煮炒都没问题，但凉拌我可不大会，经常搞砸了。”店主一听拍黄瓜，马上就是一副愁眉苦脸的样子。

江力楞了一楞，啥？还有开饮食店的不会拍黄瓜的？这可真是头一回碰到：“你不是会拌荞粉么？就按拌荞粉的法子拌就行啦，对了，黄瓜你要过一下滚水，不然等下半路上拉肚子我可吃不消。”现在的黄瓜不比早年间的黄瓜，早年间的，没人会往上喷农药，现在许多种植户可不管你这些，为了黄瓜卖相好，别说农药了，什么都敢往上喷，而且为了让黄花底下的花蕾能保持更长的时间，他们还会毫无顾忌的往瓜体上喷药水，把本来三五天就该蔫了的花保留个至少七八天以获得更好的卖相。

过滚水自然是不可能完全的去掉上面那些不好洗去的残留成分，但有些药过了滚水，药性也就失去了，总好过就那么生吃。

“听小兄弟的口气，你是会做的？呀，正好，你来做，我在一旁看着，也学一手，不瞒小兄弟说，我还真就不会，为这，可没少被旁边的几家店笑话，可我又拉不下这个脸来找他们学，小兄弟你就不同了，你是外地人，听你口音就听得出来，跟你学不丢人。”

“好吧。反正这个也快。”江力见店主眼里流露出的恳求意味，也不忍心拒绝他，这个时代，能有这么一家小店，已经很是不容易，再说了，拍黄瓜又没什么不可教人的窍门，他今天从自己这里学不去的，从别人那里也能学到，只不过是个时间早晚的问题而已，就算是把自己的绝门独活教给他又能怎么样？这里离着鹭岛可远呢，二者之间不存在任何的竞争关系，且自己开馆店，是另有目的的。

店里的黄瓜是现成的，凉拌荞粉就要用到黄瓜丝，取了两根洗净的黄瓜，切去头尾，用刀侧面拍裂了后，再用手直接掰成寸来长的小段，在掰的同时也把黄瓜囊去掉，洒点盐，抓了抓，就放在一边。用刀拍和用盐抓的目的都是为了把黄瓜里的水份去除掉一些，去了点水份的黄瓜口感会更加的脆爽。

看了看灶上的调味，有现成的辣子油，倒是省去了江力的麻烦，而且这个店的辣子油里还放了芝麻和花生碎末。（书友自己拌最是简单了，直接买老干妈就成）

让江力意外的是，这么内陆的地方，这么个小店里，竟然也会用到海带，虽然是泡发的，但鲜味减不了多少，这倒是十分的符合他的口味了。切一点海带，捣烂了后，将汁挤出来用纱布过滤了，这是味精的替代品，江力不喜欢放味精，像是这种凉拌菜的话，他都会用海带或者紫菜类来替代味精，又切了几片姜，同样捣烂了取汁，放姜是为了去掉这些海产品里的腥味，如果是放味精的话，就没必要放姜了。

把蒜泥，海带汁和姜汁混在一起，再加点盐和几滴酒，搅拌均匀了放一边，这时候黄瓜也腌得差不多了，把黄瓜直接丢滚水里过一下马上就捞了起来，这过滚水也有个把黄瓜表面的盐份去掉的作用。

“如果是你自己做的话，可以用味精来替代海带汁，就不用放姜和酒了。我不喜欢吃味精，所以就不放。还有，黄瓜过水要速度快，一捞就可以，时间长了就容易黄，或者你能买到放心的黄瓜，不用过滚水也可以。”江力边操作边解释。

装好盘，把先调好的汁倒上，再舀了两汤匙的辣子油上去，拌匀了后，这就成了。

“放点醋味道会更好，但醋会让黄瓜变黄，所以，你在拌的时候不要放，醋就放在桌上，让客人根据自己的喜好自己去放。这样的话，你可以一次性拌好一大盆，放一边，有客人点了，你就盛一碟。黄瓜丝也可以这么拌，就是用盐腌的时间要短，随便抓一抓就可以了。”江力拍了拍手，这是他的习惯性动作，似乎也是许多厨师的习惯性动作，完成一道菜，拍一下手，算是给自己鼓励和加油。