第二九八章 四茶四味

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“大嫂，冰箱里还有什么东西？肉类的。”虽然才刚入夏不久，但气温已经很高，有新鲜的肉食，这个时候以大嫂和老妈的性子，定然是放进了冰箱的，而且是放冷冻层，冻过的肉口感要差了许多，但却是最不容易坏的，要是放到冷藏室里，第二天早上没吃，到了中午，虽然闻不出什么味，颜色看起来也不错，但肉质却是比冷冻的还要差许多。

“哦，还有一只鸭子，婶说，你在鹭岛，吃不到这么天然的鸭，准备让你带走的，还有一些猪脚啊，排骨啊什么的，对了，你最爱吃的猪尾巴还给你留了五六根，这可是叔听说你要回来，一大早去乡里守着张伯守来的。”江力爱吃猪尾巴甚过猪脚，没几个人知道，只因为在鹭岛的肉摊上卖的猪尾巴都是从小就剪了半截，只剩了三四寸长的，最好吃的一段没了，江力自然也就从来不吃。

“那行，正好够，季辽，再拿包茶叶来，酵的就行，不论品种。”既然有猪尾巴，那自然是要好好的试试新烹饪办法了，以前江力也做过，但总没成功，现在有了林之洋给的记了满满的注解的《随园食单》真迹，江力就有了把握了，以前江力所拥有的电子版《随园食单》很简单，林之洋给的则记录了茶和肉的相辅相成，江力一直要试却没什么机会。

季辽非很是肉疼的捂着口袋，有心想不给。但一见火鸟和原尚昭把关节捏的噼哩叭啦响，又是伸腿又是抖肩的。就只好乖乖的掏出茶叶，挑来挑去，递给江力一包：“这包茶最次，给你，省得你做岔了浪费了好茶。”

丢来的却是一包普洱，季辽非也不是平白的就这么说普洱是最差的，有眼睛的只要一扫，看见那茶砖上的老叶粗梗。就知道不过是大路货而已，连老叶都采了来的，能是什么好茶？

“还行，是真普洱。”江力放到鼻下闻了闻，没有那种成的普洱特有的霉味（书友们记住，只要有霉味的，绝对是成的。搞不好还是在猪粪堆里沤出来的），虽然普洱在华夏几大名茶里原本是根本排不上号，只不过是近些年被人为的炒了起来的，但毕竟它是酵最彻底的茶，最适合江力要做的一道菜。

其实也很简单，嫩的肉尤其是嫩的白肉。用没酵的绿茶，比如说嫩鸡嫩鸭或者江鲜海鲜类；红肉，比如猪肉牛肉羊肉，则用半酵的茶；而比较柴的肉，比如说老母鸡老番鸭及山上的野味。则用全酵的茶。以茶代酒代姜，既能去腥去膻。又别有一番的风味。

当然也有人做得极致的，鸭子要用龙井，鸡要用碧螺，猪要用铁观音，牛要用祁门，每一种肉，都是只和某一种茶来配，这却又是江力所做不到的了，他可没那么多时间去研究每一种茶和每一种肉食的匹配。

冷冻室里的东西都没冻硬，这确是最好烹饪的阶段，在将冻没冻上的时候，细胞里的水份膨胀也到了一定的程度，把细胞膜撑起来却没撑破，这样的入味是最容易的，江力取出了鸭子，这是老鸭，正适合用全酵的普洱，猪尾巴得留着自己回鹭岛吃，就用猪脚配祁门红茶，排骨配铁观音，还有一小公鸡，正好用龙井。

堂嫂和连翠英也进来帮忙，一个是担心江力不会，一个是存心来学的。

“阿力，你要怎么做？”堂嫂可没做过用茶叶为调料的菜，进来不知道怎么下手。

“本来鸡和鸭都要整的才好，但现在来不及了，大家都等着吃，所以，大嫂，你先帮我把鸡和鸭都剁了吧，婶，您呢，既然进来了，也不好让您空手看，您就帮我把猪脚上的毛拔干净就成。”

“成。”两人应了一声就各自动手，江力也没闲着，先烧了一壶水，找了几个碗，把三种茶都用滚水先洗过一遍，这也是洗去脏物，同时也是把茶叶泡的过程，只有这样处理过的茶叶，才能入菜。

等江力这边泡完，堂嫂和连翠英两个就差不多也忙完了，江力根据高压锅的内胆大小，取了个大碗，把剁好的鸭用盐抓过一遍后，又把泡好的普洱均匀的和鸭子拌在了一起，放进高压锅，再找个和碗差不多大小的盘子，盖好，看看高压锅还有一半的空间，正好可以再把小公鸡也这么放进去，于是又把小公鸡块和龙井按同样的流程拌好放进去，盖上高压锅盖，正好。

“蹿味了。”连翠英提醒了一句。

江力脸有点红，不好意思的把鸡和鸭都端了出来：“嘿嘿，第一次这么做，考虑不周，大嫂，家里有没有锡纸？”