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一个人的情绪,有时候是潜移默化的,就好像身处电影院,情节扣人心弦处,人的情绪就开始紧张,而一旦情节舒缓下来,可能就会想到要去厕所尿尿了,俗称尿点。如果把秦风的烹饪比作是一部电影的话,孙无为就是观众,这是客观存在的事实,并不是孙无为一再提醒自己就可以出戏了的,换句话说,只要剧情够精彩,黑子也可以转化为粉丝。

所以,作为观众,孙无为的情绪也在不知不觉被秦风所调动,眼看着秦风开始打火,以武火加热糖水冬瓜,注意力不由得完全放在糖水中一颗颗冒出来的小泡泡。

琥珀冬瓜这道菜并不需要放酱油着色,因为其中的糖分加热到一定程度,自然而然会呈现出焦糖色而状似琥珀,当然,作为厨师,首要任务就是掌握好这个度,也即是火候,火候不足,琥珀色的特点体现不出来,但若是火候过了,又难免会烹饪成西餐中的拔丝效果,也失去了琥珀的本来意义。除了火候之外,冬瓜的品相也很重要,冬瓜久煮易酥,冬瓜球还好说,勺子一舀即刻,可秦风分明取的是冬瓜片,筷子一夹变成两段的话,至少在孙无为看来是不过关的。

对这个问题,秦风显然是有所考虑到了的,所以,武火烧开改用小火之后,他有意识地加快了颠锅的节奏,而且,他的颠锅手法也很巧妙,手腕用大劲之前,会先控制力道,使得炒锅被有意识地震动,随着震动频率加快,猛然之间一个发力。炒锅中的冬瓜悉数被颠得老高老高的,只差那么一点点,这些冬瓜就要碰到了天花板了。

“哇……”就像是在看杂耍似的。无数人都下意识地惊呼出声,然后都仰起脖子去看半空中翻滚的冬瓜片。而这时,秦风却拿着炒勺使劲搅着锅里的糖水,以使糖水能够受热均匀,紧接着,在冬瓜片的动能消耗殆尽,开始下坠之际,炒锅与炒勺并用,利用手腕的下压动作。成功卸去了重力产生的加速度,冬瓜片有惊无险被回收回炒锅与炒勺,最后翻入糖水中,炒勺舀着糖水重新把冬瓜浇透。

如此技巧娴熟的颠锅功夫,不要说是行外人了,即使是花海哲与孙无为等内行,也是见所未见,有意思的是,厨房间的门外面,鱼多多酒楼的厨师们都躲在这里偷看。也不知是谁起了个头鼓掌,结果,还是这边的掌声惊醒了那些有座的服务员等看客。于是乎,掌声响成一片,倒像是真的在看杂耍。

秦风对后厨方向瞪了一眼表示不满,又趁着间歇,两手虚空按了按,掌声歇了之后,他如法炮制,又如前次一般模样,大大的颠了一次。只不过,这一次。他已经有了准备,冬瓜片快要飞到天花板的时候。秦风适时说道:“请大家安静,不要分散我的注意力。”

花海哲也站起来开始维持秩序,他轻手轻脚做了个暂停的手势,把那些又要鼓掌之人的念头全部打消掉之后,他才重新坐回到位子上。

琥珀冬瓜最终的成菜是在所有人的意外之中完成的,那些胃口被吊得高高的看客,当他们反复多次领略了秦风神乎其神的颠锅,还在期待着下一次的时候,却意外发现秦风已经在开始装盘了。孙无为是客,所以,他享受了秦风为他的专门摆盘,一片一片冬瓜整齐地叠成两排,红艳艳的汤汁在上头又浇了一层,端放在他面前。

“孙总厨,您请用!”秦风含笑说道。

孙无为的情绪还处于被杂耍似的颠锅技巧吸引之中,听说菜已经好了,条件反射似的拿起筷子夹了一片冬瓜,只见这一片冬瓜通体透亮,而其内部,好像真能看得见琥珀特有的纹理,如果加以想象,这些纹理可以组合成任何你能够想得到的图案,光是这一条,就已经深深吸引了他,而琥珀冬瓜的表面,也的的确确达到了色泽深红、光亮艳丽的标准,也就是说,即使以最挑剔的眼光来评价,琥珀冬瓜的确菜如其名,因为像极了琥珀,反而变得不像冬瓜了。

或许是因为潜移默化吧,孙无为已经忘记了要挑刺,一口把冬瓜放入嘴里,一口咬下去之后,并没有感受到粗糙的颗粒质感,这时候,他才陡然想起他此行的目的,按他想来,小火中烧了这么长时间,冬瓜的表面即使保持完好,内部也应该已经酥成一团了吧,然而,咀嚼之后,却又分明感受到了嫩甜筋香的爽口,尤其是当牙齿咬下去,冬瓜并不是软塌塌陷下去形成一团烂泥,反而在有意无意之中,感受到一种似有似无的弹性。

“我不信……这不是真的……”直到这时,孙无为才完全出戏,品味着与他想象中相去甚远的琥珀冬瓜,他忽然站起来,发疯似的拿筷子扒拉着摆盘很精致的冬瓜,试图找出其中他想要的残次品。

没有残次品。

理应不可能的事情,到最后偏偏就发生在眼前。孙无为颓然坐下,曾经发生过的一幕幕在他眼前闪过,直到这个时候,他才反应过来,秦风在烹饪过程中,一直是靠颠锅来让冬瓜片入味均匀,而不是依靠炒勺的推拉翻搅,这也就使得每一片冬瓜都品相完好,当然,最重要的则是每一片冬瓜包裹着的糖浆也是均匀的,口感相对一致,所以,要挑错,只能从整道菜的不足之处着手,再想采用对付杨可仁的方法来对付秦风,这条路已经被堵死了。

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