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经历过数百次料理对决的姚旭,心里素质无疑是要超过普通的料理师的,他知道自己现在所需要做的,那就是摒弃一切杂念,专注于料理之中。唯有如此,方能成功。
姚旭冷哼一声,道:“所以也就是说,只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了对吧?这是再简单不过的事情了。比起圣易德路料理学院中的考验,这根本就算不了什么啊!”
姚旭的身上,绽放出了名为料理之魂的光芒,那是在圣易德路料理学院之中,经过无数次的料理对决,千锤百炼的磨砺下所生成的料理师应有的坚定信念。
在任何不公平的对待面前,在任何难以应对的食材面前,时刻保持着对料理的虔诚之心,专注于料理出最美味的菜肴,这才是一个料理师应该所的事情。
“就让你们看看,真正美味的料理,是不需要用任何昂贵的食材堆砌出来的。在绝对的实力面前,任何无谓的挣扎都是徒劳!”
可以被称之为是粗暴的食材处理方式,却精简到完全令人挑不出一丝毛病,这可以算是另外一个程度上的完美。姚旭对于梭子蟹的处理,极其简单,却十分有效,没有繁杂的手法,每一个动作都十分到位,让人叹服。
因为梭子蟹生长在水中,如果不好好对清洗一番,在煮食的时候会有泥沙感混入,所以吃梭子蟹前必须要对它好好清洗一下,才能下锅煮食用。
一般来说,是要将梭子蟹置于盆中,然后加入适量的盐水浸泡,使得梭子蟹将体内的毒素喷吐出来。这样在料理的时候就不会有杂质混入。然而姚旭却没有这么做,右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上,稍加用力,他径直掀开了梭子蟹的青壳,左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,那是极为美丽的蟹膏,它如同红宝石一般跳动着光芒。又像是精致密酿的鱼子酱。
一连掀开四只梭子蟹。皆是红如凝脂般的满壳蟹膏,不由得令人觉得姚旭是在变化魔术一般。
光于蟹膏的成分究竟是什么,说法历来繁多不明。迄今为止也没有人能给出一个完美的解释。
一般来说,蟹膏被认为是一种脂肪,螃蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积。长成了蟹膏。也有的说法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是对于雌蟹而言,蟹膏却又不知道该作何解释。但唯一可以肯定的就是,蟹膏的味道,绝对是顶级的。
蟹膏又称为蟹黄,蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。以蟹肉,猪肉味馅料加上蟹黄制作。鲜美无比,咬下去一包蟹油在嘴里绽放出来。吃起来满口流油,齿颊留香,蟹黄的重要性功不可没。
而蟹膏之中,又以红如凝脂的雌蟹最为上乘,红膏满盖,口味极佳,但却十分罕见。辨认雌蟹体内是否含有红膏,绝对不是一件简单的事情。很有经验老道的料理师,也不敢说自己能够每一次都能够准确地分辨出红膏雌蟹。然而姚旭却做到了,第一只,第二只……整整四只红膏雌蟹被他信手拈来,就像是在变化魔术一样,让人觉得难以置信。
谢雄飞叹服道:“不得了,竟然能够找出蟹群之中拥有最多蟹膏的雌蟹,不知道到底用的是什么方法。雄蟹的肚脐是尖的而雌蟹是圆的,雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。你一连挑了四只红膏雌蟹,看来你所要做的料理,是以蟹膏为主了。”
姚旭看了谢雄飞一眼,没有回答,也没有否认,只是专注于自己的料理之中。没有得到姚旭的回应,谢雄飞倒不觉得无礼,反而是更加重视起了眼前这个年轻人。原本他以为姚旭只是一个凭借家庭财力,而使用顶级食材做出美味料理的三流料理师。所以才判断那道红汤象牙蚌只是和苏从霜的薄壳尖米丸打了平手。不过如今看来,姚旭似乎也绝对不是空有花架子的人,仅凭这一手挑蟹膏的本事,谢雄飞便自愧不如。
看见姚旭如此专注于自己的料理之中,谢雄飞也不再多话,只是静静欣赏着他的表演。
谢雄飞喃喃道:“不先用盐水浸泡梭子蟹,待会料理起来会有很重的土味。倒时候就算蟹膏的味道再如何浓郁,也是无法掩盖那股腥味的,我倒是要看看,你是如何处理的。”
姚旭将蟹膏尽数取出之后,留下了瘦弱但却不失甜美的蟹身,这是需要处理的地方,蟹腮之中是用以过滤杂质的部位,会混杂入大量的泥污。对于梭子蟹的处理,姚旭选用了一瓶白酒。
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