108、108 EP14 6进4

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劳拉选择了将“可食用薄膜”做成透明的塔可饼皮,包裹食物,做成“解构”款的墨西哥塔可饼。

她这项分子料理的难度，可一点儿也不比云林的“解构”饺子来得低。劳拉选择了用重物将“可食用薄膜”压成塔可饼皮的形状：完全透明的薄膜，中间平整,两侧两枚半圆向上竖立，从斜上方看下去，这塔可饼皮形状的就像是一枚振翅欲飞的翩翩蝴蝶。

可以想见,在这枚透明塔可饼皮之中填充各种用分子料理手法做成的塔可食材之后，这种墨西哥的传统小吃将会以一种轻盈的、唯美的方式呈现在食客面前。

“劳拉，”法福和其他两个评委一样，饶有兴味地观察着墨西哥女孩儿准备的各种馅料，“你打算做哪些种类的塔可？”

“一种是低温慢煮的虾搭配牛油果泥与香草组合；另外两种分别是洋葱味道的冰激凌搭配空气炸锅炸的猪肉条和炸鸡块。”

法福想象了一下，皱起了眉头：“可食用薄膜能溶于水,但不溶于油,这你是知道的？但是你的菜单里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸过的肉类也会渗出水蒸汽。如果你在最后呈现的时候让你的‘塔可饼皮’融化了,你在这场比赛的完成度会出现问题。”

法福说话一向不太客气：“你难道想在这场比赛里被淘汰吗？”

劳拉摇摇头：“我会尽量努力的——我刚才阅读了‘可食用薄膜’的使用说明,上面明确说了,食材含水度在10%以下，就可以避免薄膜被融化。我将要做的三种塔可，都会努力把含水量控制在10%以下的。”

劳拉选择的食材里，牛油果虽然号称是一种“水果”，其实含水量很少,相反脂肪和蛋白质含量非常高，简直堪比猪肉。因此用牛油果打成果泥，垫在低温慢煮的明虾下方，可能会一定程度减少水分对塔可饼皮的影响。

至于洋葱味道的冰激凌，劳拉打算将这些铺在炸猪肉和炸鸡的上方，从而避免与可食用薄膜直接接触，从而避免她的“塔可饼皮”溶于水而破掉。

“缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。”法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。”

“是的，老师，我的确是在赌。赌我的做法能让我顺利过关。”劳拉很平静地回答。

评委们的表情想必都很好看。但是劳拉说的也是大实话。

“我相信云林此刻的心情和我完全一样，我们每个人都没有必胜的把握，我们都在摸索与尝试——世界上的每个厨师在做从未做过料理的时候都是这份心情，又是好奇又是紧张，虽然没有把握，却对成品充满了期待。”

“再说了——如果要将我心目中的墨西哥塔可‘解构’，我认为就会是我做出的这副模样。这是我们的国菜，我会尽我所能，如实地把味道呈现出来。就算是失败了，我也不会后悔，因为我已经尽到最大努力了。”

云林和劳拉之间，隔着一座料理台。这段话劳拉说得坚定而响亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

云林也忽然有点儿激动——她看看手边正打算包的材料，待会儿她就要用这些做成三角包形状的“韭菜鲅鱼饺子”、扇形的“西葫芦鸡蛋饺子”和麦穗包形状的“杏仁鹅肝笋丁怪味儿饺子”——至于能不能包成型，她其实也没有任何把握。

这场关于分子料理的生存战，与其说是一场比赛，倒不如说是一场自我挑战。挑战的内容自然是用完全陌生的手法呈现他们熟悉的内容。云林和劳拉目标是“解构”最最钟爱的“国民饮食”，弗朗西斯在专心致志地“解构”他曾经喝过的鸡尾酒，而凯撒则是努力克服对化学和“分子”的恐惧，尽可能地把自己推到分子料理这个陌生的领域里去。

无论是谁，失败了都不丢人。

甚至连在观赛区旁观的卡罗琳娜，这时也鼓掌，为劳拉叫了一声好。

此时此刻云林忍不住觉得自己很幸运：这个赛场上有两个人总是能和她想到一起去，一个是劳拉，另一个是弗朗西斯，有这两个好朋友在，就算她在哪一个环节止步了，她也绝不会后悔曾经来过这个赛场。

云林这么想着，就听见劳拉在身后说：“……不会后悔，我曾经来过这个赛场。”

话说到这个份儿上，法福知道劳拉的心意已经无法扭转。于是他点点头，对劳拉说：“很好，我也非常希望见到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好运！”

90分钟的时间倏忽而过，评委提醒的时候，云林忙着把做好的“透明饺子”放置在一块扁平的黑色麦饭石上。

她做的“饺子”算是成功，至少做出了足够的数量以供呈现，当然之前作废的也不知道有多少个。

云林也尝了一两个自己的作品，这些“饺子”，“饺皮”的口感和味道可以忽略不计，内馅的味道完美还原了中国的饺子，只不过口感完全不同，给人一种，似曾相识又绝不敢相认的感觉。