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“林老板,以我的眼光来看,这条鱼如果用它的鱼肉来做菜,绝对是下下品,肉质粗砺又干涩,而且肉里还有一股极重的腥味,就算经过炮制,能把腥味去除,也不太适合煎炒烹炸,至于清蒸那就更不用说了,以这种肉质根本就不能清蒸。()本书最新免费章节请访问。”

怪鱼被余无忧分成数块,放在案板上,余无忧虽然主学的西餐,但是刀工极为不错,这条一尺二长的怪鱼被他几刀就分开了,当然,是按照传统鱼肉的分解方式。

“至于鱼头,这个鱼头倒是挺大,占据了整条鱼的一半左右,堪比大头鱼,不过林老板你看,其中它的嘴占据了大部份,而且都是鱼齿,几乎没有鱼肉,如果想用鱼头来做菜也是极大的浪费,恐怕许多人光看到这张嘴就已经没有食欲了。”

怪鱼确实是这样,长得很怪,就像鳄鱼嘴似的,说实在的,就算余无忧能把这鱼头做出来,秋白也没有兴趣尝试,难道还能嚼牙齿吗?秋白可没有这种恶趣味。

“鱼头不行,鱼肉也不行,那就只剩下鱼鳍和鱼尾了,我再看看这鱼鳍。”

余无忧说着,两刀下去,把腹下的那两片最大的鱼鳍划了开来,拿在手里仔细观察,脸上蓦然显出惊喜之色:“林老板,说不定真有惊喜呢,鱼翅吃过吗?”

“吃过。”秋白答道,以前打工的时候请人吃过,他也尝了几口,觉得味道挺棒的。不过就是太贵了。如果不是请客。秋白可不会没事请自己吃鱼翅。

“鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,不过近年来已经有许多地方禁止吃鱼翅了,我看着这两枚鱼鳍,觉得它跟鲨鱼翅特别像,难能可贵的是它非常大,林老板,要不然我试一试?”

“在这里做鱼翅?行不行啊。”

“虽然材料不够,也没有那么多时间来进行炮制。不过只是尝尝味道,做到这点应该还是可以的。”余无忧信心满满的道。

既然余无忧这么说,秋白自然也就拭目以待,如果余无忧能把这种鱼鳍做出鱼翅的味道,不用说,这个厨师长秋白要定了。

做为华夏的四大美味,鱼翅一直都是上层宴会的拿手菜肴,在古代,鱼翅更是官菜,供菜。只是达官贵人和皇帝老儿才能享用的美食,到了现代。由于大肆的捕杀鲨鱼,鱼翅的价格越来越高昂,不过正因为大肆捕杀,所以许多环保人士呼吁大家停止吃鱼翅,效果虽然有,但是并不大,有钱人哪管你环不环保啊,秋白也不是什么环保人士,如果有一碗鱼翅摆在面前,秋白是肯定要吃的,不过话说回来,如果怪鱼的鱼鳍能做出鱼翅的味道来,那秋白自然会选择这个,而不是鲨鱼鱼翅。

余无忧把两片鱼鳍摊开,用刀切成细丝,这家伙刀工相当不错,根根切得相当的均匀,然后用盐水姜片把鱼鳍丝泡在水里泡了十分钟,等到捞出来一瞅,原本黑黑的的鱼鳍丝居然变成了淡黄色,用筷子挑了挑,鱼鳍丝居然还带了点弹性,余无忧兴奋的道:“虽然材料不够,但是这个鱼鳍确实有点像软骨,看来就算比不上鲨鱼翅,味道也不会差到哪里去,对了,木瓜有没有?”

“哪里有木瓜,黄瓜倒是有,你要啊?”王成问道。()

“呃,那算了,幸好还有螃蟹,林老板,我挑一个螃蟹出来啊。”

“螃蟹你不是炒好了吗?”

“嗯,炒好了,也能用,对了,你们试菜啊,螃蟹要凉了可就不好吃了。”

余无忧弄的姜葱焗螃蟹卖相看着挺好的,螃蟹被炸得金黄,本来是六只摆在一个盘里,被他取了一只,反正看着就像是整个的,其实余无忧把螃蟹分了两刀,把姜葱摆在了盘子的边上,盘底还有些汁,因为放的时间有些久,所以有些凉了,不过却照样能闻到香味。

“那就一人一只螃蟹,试试味道,对了余无忧,你也来吃一只。”

“行,那我就不客气了啊。”余无忧也没推辞,以前做西餐总厨的时候他也没少跟老板打交道,可是说越是高级人才对老板的惧怕就越少。

这个季节的螃蟹还是相当肥的,秋白拿起一只螃蟹揭开蟹壳,下面居然还有炸成金黄的蟹黄,由于蟹黄被盖住,温度还没有流失,所以闻起来特别的香,秋白一口咬下,唔了一声:“不错,挺好吃的,宁宁,你觉得呢。”

这里面就宁宁厨艺最好,所以宁宁也最有发言权,宁宁轻轻咬了一口,然后说道:“我也觉得挺好的,这味道比我以前吃过的蟹要强

许多。”

“事实上清蒸是最能体现食材好坏的一种做菜方式,不过我比较偏爱姜葱焗,你们喜欢就好了。”余无忧算是彻底放开了。

一只螃蟹才多少,反正秋白是几口就吃完了,其实他不喜欢吃螃蟹,把大钳子都留给了王成,王成倒是挺喜欢掏蟹钳里的蟹肉来吃,一边掏还一边小声的对秋白道:“把这家伙留下得了,最起码以后可以吃到好吃的螃蟹了。”

秋白只能无语,总厨师长可是管理人才,哪有那么多时间下厨做螃蟹,真鄙视这个家伙,几个螃蟹就把他征服了。

余无忧又用了半个小时,把怪鱼的鱼鳍给做好了,是把螃蟹壳上面掏了个洞,然后把鱼鳍盛在螃蟹里端上来的,呼呼冒着热气,秋白凑过去一看,切得细细的鱼鳍丝有些透明,汤的下面是蟹黄,闻着香味扑鼻,卖相也极佳。

“这就是两个鱼鳍做出来的?”

“嗯,因为太少了,所以只能这么做。你们哪位来尝尝?”

“那就宁宁来吧。”

宁宁当仁不让。用筷子挑了点放进嘴里。然后微微一皱眉头:“好像有点腥味。”

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